5款夏季家常菜谱.doc

5款夏季家常菜谱 味道鲜美又易做 ? 导语： 夏季到来了，家里做些什么菜好呢？今天小编给大家推荐一些夏季家常菜谱，让大家只要通过简单的烹饪，就能享受美味和健康。  龙井虾仁　　原料：新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油。 　做法：　　1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味；　　2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用；　　3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。  东坡肉　　原料：五花肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。　　做法：　　1.五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟；　　2.取出五花肉，将其切成7两左右的方块；　　3.取一只砂锅，铺上葱、姜垫底；　　4.再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽；　　5.最后倒入绍酒，酒的高度以没过肉即可； 6.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透；　　7.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中；　　8.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透；　　9.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可。 芥末猪耳朵　　原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油。　　做法：　　1.将熟猪耳朵切丝备用；　　2.黄瓜切丝备用；　　3.为了使芥末的香辣之气发出来，先把小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入滚开的开水冲开，加盖焖大概15分钟；　　4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖3分钟；　　5.切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀，装盘即可。 双菇牛腩　　原料：牛腩200克、杏鲍菇70克、鸡腿菇60克、姜、葱、八角、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油。　　做法：　　1.牛腩切块、杏鲍菇、鸡腿菇切片；　　2.锅中放水下入牛腩，焯掉浮沫；　　3.烧锅下油，放入冰糖炒至融化，下姜、葱、八角出香味； 4.将牛腩倒入,煸炒上色；　　5.再注入清汤，调入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉，用小火烧酥；　　6.汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可。 　蚝仔烙　　原料：珍珠蚝半斤、木薯粉1两、家鸡蛋3个、青蒜1条、葱姜蒜粉、胡椒粉、盐。　　做法：　　1.蚝肉用水轻轻冲干净，鸡蛋打匀待用；青蒜切成细粒；　　2.木薯粉加入少量水调成粉浆，然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中，加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量，搅拌均匀，静待半小时；　　3.煎锅下油烧热，把蚝浆倒入煎锅内，慢火煎至金黄色；　　4.翻面，煎黄即可。