1第1章食品质量管理绪论.pptx

第一章 食品质量管理概论 ;第一节 质量与质量管理;什么可以谈质量？;产品概念及其发展; 2000版ISO9000族标准将产品（product）的概念定义为“过程的结果。包括硬件、软件、服务和流程性材料。”;产品概念及其发展;质量的概念 质量(quality)：一组固有特性满足要求的能力（ISO9000: 2000） ;质量的理解;质量的理解;质量的理解;质量概念的发展 符合性质量 以“符合”现行标准的程度作为衡量依据 “符合标准”就是合格的产品质量 “规格”和“标准”有先进和落后之分 产品标准落后，不能认为是质量好的产品 适用性质量 以适合顾客需要的程度作为衡量的依据 产品的质量就是产品“适用性” 产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度 广义质量; 顾客customer：接受产品的组织或个人，例如：消费者、委托人、最终使用者、零售商、受益者和采购方。 企业的顾客应该包括生产经营活动的一切受益（害）者 顾客可以是组织内部的或外部的 顾客的代价： ——狭义: 顾客购买商品的直接代价 ——广义: 顾客因资源消耗和环境污染而付出的间接代价;质量相关术语;一般产品的质量特性;什么是管理 ？;什么是质量管理？;;;;;;质量管理的发展阶段;质量检验阶段;质量检验阶段;质量检验阶段;统计质量控制阶段;统计质量控制阶段;统计质量控制的优缺点？;全面质量管理阶段;全面质量管理阶段;全面质量管理阶段;产品质量的形成规律;朱兰质量螺旋”（quality spiral）。 ;朱兰quality spiral的理念：;朱兰quality spiral的理念：;朱兰质量管理三步曲;第二节 食品质量管理;食品的定义;食品共有的特性;食品与其他产品的不同;二、什么是食品质量;食品的质量特性;1、内在质量特性 ;;;2、外在质量特性;什么是食品质量管理？;食品质量管理的特点;食品质量管理的主要研究内容;食品质量管理的途径;食品质量管理模式;第三节 标准和标准化;标准化的基本原理 ;国内标准的分级 ;国际标准的分级 ;作业：自学内容;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Tuesday, August 24, 2021 10、人的志???通常和他们的能力成正比例。09:50:5209:50:5209:508/24/2021 9:50:52 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2109:50:5209:50Aug-2124-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。09:50:5209:50:5209:50Tuesday, August 24, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2109:50:5209:50:52August 24, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。24 八月 20219:50:52 上午09:50:528月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 219:50 上午8月-2109:50August 24, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/24 9:50:5209:50:5224 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:50:52 上午9:50 上午09:50:528月-21