幼儿园营养膳食分析课件.doc

　　幼儿园营养膳食分析 课件主要包含了 课件，幼儿所需营养素，托幼机构的膳食制定，托幼机构膳食管理，碳水化合物的生理功能及来源等内容， 。 　　幼儿园营养膳食 　　幼儿园营养膳食 　　幼儿所需营养素 　　什么是营养素： 　　营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 　　幼儿所需营养素 　　六大营养素 　　蛋白质 　　脂肪 　　碳水化合物 　　维生素 　　矿物质 　　水 　　蛋白质的生理功能及来源 　　构成组织，合成人体的细胞和组织 　　合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能 　　供给能量 　　动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源 　　植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源 　　脂肪的生理功能及来源 　　隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 　　可以溶解脂溶性维生素 、 、 、 有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育 　　植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。 　　碳水化合物的生理功能及来源 　　供给能量，是最主要和最经济的来源 　　构成细胞和组织 　　帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗 　　主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。 　　维生素 　　不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。 　　根据其溶解性，分为两大类。 　　脂溶性维生素 包括 、 、 、 。 　　水溶性维生素 包括 1、 2、 6、 12、 、尼克酸、叶酸等。 　　矿物质（无机盐） 　　存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。 　　*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏 　　钙 　　学龄前儿童钙的适宜摄入量为800 / 　　每日饮用300 ~600 牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平 　　豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 　　芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙 　　钙的来源 　　丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉 　　良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子 　　一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑 　　铁 　　铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 　　铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因： 　　（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1 的铁； 　　（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； 　　（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12 / ，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素 可促进铁吸收。 　　锌的来源 　　丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 　　良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。 　　一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。 　　维生素 的来源 　　丰富来源：鲜枣 　　良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒 　　一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子 　　水的生理功能 　　水是人体各种组织细胞的重要成分 　　所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体 　　水能调节体温 　　水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 　　*建议学龄前儿童每日饮水量1000 ~1500 　　纤维素 　　来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用 　　托幼机构膳食制定 　　（一）幼儿生长发育特点 　　儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2 ，身高年增长约5 。 　　（二）托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点） 　　早餐：能量约占30%（包