营养学基础知识.ppt

缺乏少，可能与食管癌有关钼：植物硝酸盐还原酶的重要成分，硝酸盐还原酶亚硝酸盐氨蛋白质缺钼植物体内的硝酸盐积聚。第255页,共329页，2024年2月25日，星期天第十三节氟(F)体内含氟2.6g，骨、牙、全身吸收：胃功能：防龋齿，防骨质疏松症Ca10(PO4)6(OH)2+2F?Ca10(PO4)6F2+2OH羟磷灰石氟磷灰石缺乏：龋齿，骨质疏松症过量：氟斑牙、氟骨症AI：18岁以后，1.5mg/d,UL:3mg/d食物来源：茶叶、鱼第256页,共329页，2024年2月25日，星期天第七章维生素第257页,共329页，2024年2月25日，星期天第一节概述一、共同特点1.存在于天然食物。2.大多数不能在体内合成,必须经常由食物供给。3.不是构成组织的原料,不提供能量。4.需要量很少,但十分重要。第258页,共329页，2024年2月25日，星期天二、分类1.脂溶性Vit：A、D、E、K2.水溶性Vit：B族Vit：B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸生物素、胆碱、VitC第259页,共329页，2024年2月25日，星期天三、脂溶性Vit特性不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂常与脂类共存，吸收与脂类相关主要储存于肝脏摄取过多,引起中毒摄取过少，缓慢出现缺乏症第260页,共329页，2024年2月25日，星期天四、水溶性Vit特性1.溶于水；2.多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形式；3.尿负荷试验可鉴定其营养水平；4.一般无中毒，大剂量摄入可致中毒；5.摄取不足，可较快地出现缺乏症状。第261页,共329页，2024年2月25日，星期天五、Vit缺乏原因：（1）摄入量不足（2）吸收利用降低（3）需要量相对增高第262页,共329页，2024年2月25日，星期天学习思路理化性质生理功能缺乏与过量吸收与代谢DRIS与食物来源营养状况评价第263页,共329页，2024年2月25日，星期天第二节维生素A与胡萝卜素一、理化性质动物：VitA视黄醇、视黄醛、视黄酸植物：类胡萝卜素?-、?-、?-胡萝卜素、隐黄素等--VitA原第264页,共329页，2024年2月25日，星期天理化性质：酸、碱、热：稳定易被氧化、受紫外线破坏磷脂、VitE、VitC、抗氧化剂：保护单位转换：1μg视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)1μgβ-胡萝卜素=0.167μgRE1μg其它维生素A原=0.084μgRE1IU维生素A=0.3μg视黄醇第265页,共329页，2024年2月25日，星期天二、VitA生理功能与缺乏症1.维持正常视觉杆状细胞视紫红质：视黄醛+视蛋白暗适应?夜盲症第266页,共329页，2024年2月25日，星期天2.维持上皮的正常生长干眼病，毕脱氏斑（Bitot’sspots）上皮干燥、增生、角化、毛发脱落第267页,共329页，2024年2月25日，星期天3.促进生长发育、维护生殖功能细胞RNA、RDA合成缺乏：儿童生长停滞发育迟缓骨骼发育不良第268页,共329页，2024年2月25日，星期天4.维持正常免疫功能抗体的生成?机体抵抗力?呼吸道炎症?第269页,共329页，2024年2月25日，星期天三、过量VitA过量：急性、慢性、致畸毒性胡萝卜素过量:高胡萝卜素血症：类似黄疸的皮肤第270页,共329页，2024年2月25日，星期天四、VitA营养状况评价1.血清维生素A水平2.血浆视黄醇结合蛋白3.尿液脱落细胞检查4.眼结膜上皮细胞检查5.视觉暗适应功能测定第271页,共329页，2024年2月25日，星期天五、VitA参考摄入量第272页,共329页，2024年2月25日，星期天六、食物来源VitA：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等胡萝卜素：深色蔬菜和水果第273页,共329页，2024年2月25日，