公共营养师培训（营养学基础）课件.ppt

第三章 营养学基础;第三节 矿物质;第三节 矿物质;一、常量元素;⒈钙;⒈钙;;;⒈钙; 正常人体镁的含量约为25g 60%～65%在骨、牙齿 27%在软组织 主要分布在细胞内（仅次于K） 细胞外液1%;⒉镁;;;⒉镁;⒉镁;⒉镁;⒊钾;④维持神经肌肉应激性和正常功能 ①Na＋、K＋离子激活Na＋-K＋-ATP酶→产能 ②维持细胞内外Na＋、K＋离子浓度，发生膜电位： 血K↓→膜电位↑→应激性↓→松弛性疾病 血K↑→膜电位↓ →应激性丧失，肌肉麻痹 ⑤维持心肌正常功能 血K↓→心肌兴奋性↑ 血K↑→抑制心肌自律性、传导性、兴奋性 ⑹降低血压 血压与膳食K呈负相关。 补K对高血压及正常人均有降压作用。;⒊钾;⑶膳食营养素参考摄入量 2000年营养学会：AI 2000mg/d 每100g食物中含钾： 豆类 600~800mg 肉类 150~300mg 鱼类 200~300mg 骨类 100~200mg 蔬菜，水果 200~500mg，蔬菜、水果含量丰富。 ＞800mg：紫菜，黄豆，冬菇，赤豆，西瓜。 另外：土豆，香蕉，红枣，菠菜，芹菜含量较多。;⒋钠;⒋钠;⒋钠;第一类：必需微量元素，8个 铁（Fe）,碘（Ⅰ）,锌（Zn）,硒（Se）, 铜（Cu）,钼（Mo）,铬（Cr）,钴（Co） 第二类：可能必须微量元素，6个 氟（F）, 锰（Mn）,硅（Si）,镍（Ni）,硼（B）,钒（V） 第三类：潜在危害 Pb（铅）,Cd(镉）,Hg（汞）, As（砷）,AI（铝）,Li（锂）, Sn（锡）,;⒈铁;⑴生理功能 ①构成成分：Hb，肌红蛋白，细胞色素A，呼吸酶 ②参与CO2转移，交换，组织呼吸 ③红细胞成熟： Fe→幼红细胞＋卟啉→正铁血红素＋珠蛋白→Hb ④Fe与免疫：杀菌酶；提高淋巴细胞转化率； 增加吞噬细胞吞噬功能； 增加中性粒细胞功能； ⑤ 其它：催化β-胡萝卜素→VA; 参与嘌呤，胶原合成。 参与抗体产生;⒈铁;⒈铁;★ Fe吸收的影响因素 ☆矿物质 丰富的Ca → 有利Fe吸收 大量的 Ca →不利Fe吸收 Zn↑→ Fe↑（二者相互竞争，Zn ↑ ↑→ Fe ↓ ） ☆维生素 VA (β胡萝卜素）＋Fe螯合→吸收↑ 缺Fe→缺VA ，同时存在 B2有利于Fe的吸收、转运、储存 Vc具有还原性，Fe+++ → Fe++ Vc+Fe →螯合→小分子络合物 ;⒈铁;⒈铁;★铁缺乏及缺铁性贫血 ☆常见症状：疲乏无力，心慌气短，头晕，面色苍白，肝脾肿大。 ☆影响生长发育：神经功能障碍，心理行为障碍，烦躁易怒，注意力不集中，记忆力下降，（认知能力下降） ☆活动、劳动耐力下降：缺铁→肌肉组织糖代谢→乳酸↑ →肌红蛋白↓→骨骼肌氧化代谢↓ ☆机体免疫功能↓抗感染能力↓（多见小儿） 淋巴细胞↓；免疫功能↓；中性粒细胞杀菌功能↓； 过氧化物氧化酶↓；吞噬功能↓； ; ★铁缺乏及缺铁性贫血 ☆消化道改变：粘膜组织变化：口腔炎，舌炎， 舌乳头萎缩；胃炎， 萎缩性胃炎 ☆皮肤毛发变化 毛发干枯脱落 指甲无光泽，脆，易折断，直的条纹状隆起 指甲变平，凹陷，钓状（重症） ☆神经精神系统异常 小儿1/3 神经病，周围N炎； 颅内压↑，视乳头水肿 ☆抗寒能力↓甲状旁腺激素调节异常 ☆其它：月经紊乱;★过量危害与毒性 肝脏：贮存Fe 过量Fe → 肝纤维化→ 肝硬化