无酒精饮料介绍及加工方法.pdf

Non-Alcoholic Beverages 无酒精饮料 学习目标 了解无酒精饮料的种类 掌握无酒精饮料的特点 掌握无酒精饮料的服务技能 重点难点 重点 •无酒精饮料的基础知识 难点 •无酒精饮料的服务技能 无酒精饮料 • 定义 –是指不含酒精或酒精含量低于0.5% 的饮料。 –包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。 • 种类 热饮 冷饮 •茶 •果汁 •咖啡 •碳酸饮料 •可可 •矿泉水 茶 • 生长在温暖、潮湿的亚热带气候区和热带 的高纬度地区。 • 主要分布在：印度、中国、日本、印尼、 斯里兰卡、土耳其、阿根廷、肯尼亚等国 家。 • 常见的种类：红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、 花茶、紧压茶等。 茶（Tea ） 工艺 代表 不发酵茶 绿茶、白茶、黄茶 半发酵茶 乌龙茶（青茶） 全发酵茶 红茶、黑茶 可可（Cacao ） • 原产南美洲 • 可可豆、可可粉、可可脂 • 用途： – 巧克力（Chocolate ） – 速溶饮品 – 饮料 – …… 咖啡coffee • 咖啡的故事 –牧羊人的故事（埃塞俄比亚） – 1645 First European Coffee house in Venice – 1650 First Coffeehouse opened in Oxford – 1686 First Coffeehouse opened in Paris – 1901 Instant Coffee Invented by Satori Kato – 1946 Gaggia invented spring lever espresso machine – 1696 First Coffee house opened in US The Journey of Coffee.flv Coffee Supply Chain Growers Intermediaries Processors Government Dealers/Brokers Exporters agencies Roasters Retailers Plant • Flowers