冷鲜肉气调包装技术及设备简介.pdf

肉制品企业采购指南 技术应用 德国WITT ——气调包装品质控制的好帮手 上海众林机电设备有限公司 盛洪辉 对于食品包装，在生活节奏紧 气调包装内气体混合是否科学? 凑的今天，消费者最关注的除了方便 常规情况下： 性，更为注重的还是质量及营养这两 个方面，所以，这两个关注点也成了 气体体积 典 型 货 架 期 产 品 混合气 存放温度 产品体积 Air MAP 生产商对产品包装处理过程中在保证 20-40%CO2 + 100-200ml 产品品质及营养引以为重的。此外， 红 肉 2-4天 5-8天 2-3℃ 60-80%O2 100g 肉 包装食品的保存期越长，保鲜期越 40-100%CO2+ 100-200m 长，对于产品的价值提成以及分销商 浅色家禽 4-7天 16-21天 2-3℃ 0-60%N2 100g 肉 的接受程度都有更大的帮助。 30%CO2 + 100-200ml 深色家禽 3-5天 7-14天 2-3℃ 根据相关研究资料显示，目前为 70%O2 100g 肉 了使食品的保鲜期更长，最好的方法 20-30%CO2+ 50-100ml 香 肠 2-4天 2-5天 4-6℃ 运用气调包装(Modified Atmosphere 70-80%N2 100g prod Packaging，简称 MAP)来进行处 切片熟肉 20-40%CO2 + 100-200ml 2-4天 5-8天 2-3℃ 理，这种包装是最佳的包装方法之 60-80%O2 100g 肉 一。气调包装的优点在对于消费者来 说，包装新鲜食品时外观甚佳，能够 保证气调包装质量最为关键的是充入包装内的混合气体的比例是否准确，由以上 保持食品的原有口感及色泽；另外， 数据作为参照依据，如何达到各种不同食品所需要的不同比例的气体，德国WITT按照 对零售业来说，在运输、保存、货品 不同客户应用不同的气体流量需求 展示以及货品的增值能力等各方面都 配备了各种型号的混合配比器，可 有帮助。气调包装最主要的目的是延 以进行两种或者三种气体进行不同 长内装物的保鲜期，但是要达到这个 比例的混合，可以针对一台包装机 要求，首先要确保实际包装过程中必 进行供气也可以针对整个车间或厂 须