大豆乳清中蛋白质和异黄酮的超滤分离技术.pdf

维普资讯 应 用 生 态 学 报 2006年 10月 第 17卷 第 10期 CHINESEJOURNALOFAPPLIEDECOLOGY，Oct．2006，17(10)：1993～1995 大 豆 乳清 中蛋 白质 和 异 黄 酮 的超 滤 分 离 技 术 井乐刚’‘张永忠 “ (‘东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 ，哈尔滨 150030； 哈尔滨师范大学阿城学院生命科学系，阿城 150301) 摘【要】 研究了用超滤技术分离大豆乳清中的蛋白质和异黄酮的工艺条件．结果表明，大豆乳清在超滤 之前要进行预处理以减轻膜污染；通过2因素3水平正交试验，确定了最佳的预处理工艺：按大豆乳清中 固形物含量的5％，向其中加入CaC1：，并在85℃下加热 15min，在此条件下，蛋白质的沉淀率为49．8％， 异黄酮的保留率为90．4％；通过单因素试验 ，确定 了比较合适的超滤条件：选择切割分子量 (MWCO)为 10000的聚醚砜膜，超滤压力选择51～68kPa，超滤温度选择30℃ ～40℃．在此条件下，大豆乳清中蛋白 质的截留率为83．9％，而异黄酮的截留率为7．6％． 关键词 大豆异黄酮 大豆乳清 超滤 分离 文章编号 1001—9332(2006)10—1993—03 中图分类号 TQ028．8 文献标识码 A Separationofprotein and isoflavonein soybeanwheybyultrafiltration．JING Legang一。ZHANG Yong— zhong‘(K‘eyLaboratoryofDairyScienceofEducationMinistry，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin15O030， China：DepartmentofLifeSceince，AchengCollege，HarbinNormalUniversity，Acheng15030l，China)．一( ． J．App1．Eco1．，2006，17(10)：1993～1995． Thestudyon山etechnicalconditionsofseparatingproteinandisoflavoneinsoybeanwheybyultrafihrationshowed thatbeforeuhrafihration，soybeanwheyshouldbepretreatedtoreducemembranecontamination．Theorthogonal experimentof2factorsand3levelsindicatedthattheoptimum pretreatmentconditionswere5％ ofCaC12addition basedonthesolidsubstnacecontentinsoybeanwhey，na dheatingupat85oC for15minutes．Underhtesecon— ditions．theprecipitationrateofwheyproteinwas49．8％ ．whilethereservationrateofisoflavoneWas 90．4％ ． Singlefactorexperimentshowedthattheoptimumuhrafihrationconditionswerepoly(ethersulfone)memb raneof 10kDamoleculraweightcut—off(MWCO)，51～68kPa，and30oC一40oC．Undertheseconditions，thereten— tionrateofwheyproteinandisoflavoneWas 83．9％ nad7．6％ ．respectively． Keywords Soybeanisoflavone，Soybeanwhey，Uhrafihration，Separation．