门店蔬菜自采营运手册.ppt

* * 收货设备的管理 磅秤的管理 1、磅秤只能在规定的最大重量范围内使用 2、磅秤只能用于商品的稳重，不能用于人的称重。 3、磅秤上切勿乱堆、乱放其它物品，切勿踩踏磅秤。 4、磅秤必须保持干净、整洁。 5、磅秤必须定期进行校准。 * * 生鲜商品的验货标准 蔬果的验收标准： 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。 蔬菜类的验收标准： 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。（2％扣损） 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。（2％扣损） 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。（1％扣损） 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。（1％扣损） * * * * * 门店蔬菜自采营运手册 * * 目　　录 蔬果主管工作职责………………………………………………………………………………………………………………3 蔬果员工工作职责………………………………………………………………………………………………………………6 蔬果陈列与销售…………………………………………………………………………………………………………………9 蔬果鲜度管理规定………………………………………………………………………………………………………………10 为什么要把蔬果分级包装售卖…………………………………………………………………………………………………11 蔬果的损耗控制方法……………………………………………………………………………………………………………13 蔬果卫生管理……………………………………………………………………………………………………………………15 订货生鲜流程图…………………………………………………………………………………………………………………17 流程描述…………………………………………………………………………………………………………………………18 生鲜永续订单……………………………………………………………………………………………………………………20 商品报损单………………………………………………………………………………………………………………………21 生鲜部蔬果组耗材规格需求与适应范围………………………………………………………………………………………22 生鲜定价管理……………………………………………………………………………………………………………………23 生鲜变价管理……………………………………………………………………………………………………………………24 变价流程图………………………………………………………………………………………………………………………25 变价流程描述……………………………………………………………………………………………………………………26 报损流程图………………………………………………………………………………………………………………………27 报损流程描述……………………………………………………………………………………………………………………28 盘点流程图………………………………………………………………………………………………………………………29 盘点流程描述……………………………………………………………………………………………………………………30 收货设备的管理…………………………………………………………………………………………………………………31 生鲜商品的验货标准……………………………………………………………………………………………………………32 * * 蔬果主管工作职责 每日工作 1、查看蔬果组工作交接记录，看昨日晚班有无遗留工作： 做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免沟通不良带来的工作作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先进行检查。 2、收当日到货： 主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。 3、检查上货情况“ 检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法要合适、不可伤及蔬果，陈列是否有量感。检查中发现错误及时补救。 4、检查变价是否完成： 开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与磅秤机上记录核对无误。如果有价格差异会造成库存混乱，要避免使顾客因价格不符造成对华联的不信任，影响企业声誉。 5、检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。 6、检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否归位： 要给顾客留出足够的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、防害顾客安全，一定要清理好。