咖啡调制技能训练2.1咖啡的采收与加工第九课时---认识咖啡豆、咖啡豆的研磨、贮存（上）.doc

武汉市第一商业学校 武汉市第一商业学校 WUHAN NO.1 COMMERCIAL 《咖啡服务》 教 案 教 师：况野 联系电话地 址：武汉市江岸区江汉北路106号 邮 编：430022 课题 认识咖啡豆、咖啡豆的研磨、贮存（上） 学时 4 授课人 况野 授课班级 授课时间 教学目标 掌握一定咖啡豆的相关知识；并且能够通过制作方式、咖啡豆的味道特点来确定研磨程度住贮存要求 教学重点 各类咖啡豆的前世今生信息；咖啡豆的研磨程度和贮存要求 教学难点 能够灵活运用咖啡豆的相关知识到咖啡制作中去，还会根据咖啡器具、味道的不同选择不同研磨程度，正确选择咖啡豆的贮存方式和要求 教学方法 讲课、搭档互查、拼图、知识圈、 教学准备 校本教材《咖啡服务》 多媒体教学工具 教学过程 教学环节 所用时间 教师活动 学生获得 设计意图 复习 10分钟左右 回顾： 1、意式浓缩咖啡制作的五大要素 其中咖啡油脂对于咖啡拉花的作用 2、蒸煮牛奶的四步骤 3、咖啡拉花的基本动作要领 1、回顾前面所学的知识和内容 2、通过实践中遇到的困难，在理论中再次找答案 3、技能升华 由咖啡师的工作准则和工作流程引出咖啡师的升华技能，售卖咖啡的同时，能够传播咖啡文化 新课导入 20分钟左右 1、咖啡豆的品种有哪些？ 2、人们通常怎么处理咖啡豆？ 3、填写K-W-L表格做信息查询 按照分组，在一定时间规定内完成教师的活动 对知识结构进行基本的构建基础，为下节课的讲解打下基础 讲授新课1 20分钟左右 一、咖啡血统 1、咖啡属是茜草科的常绿灌木品种 2、咖啡的世界大致可分为3大品种 3、阿拉比卡、罗伯斯塔、利比瑞卡 其中阿拉比卡占70%，罗伯斯塔占30%，利比瑞卡产量极少 阿拉比卡风味极佳，适合精选咖啡，抗病力弱，适合在高海拔的地方生长 4、铁毕卡品种（Typica） 阿拉伯原种咖啡 荷兰人将咖啡种带入欧洲的温室中培育 精选咖啡都是它的后裔 5、波旁品种（Bourbon） 法国将树种种在印度洋上 发生变种，形状弯曲，种子的颗粒较小， 风味极佳，是精选咖啡市场的珍品 1、学生完成活动 2、观看视频 3、在课本或者实训报告手册上对关键字眼进行记载 通过对前面的系统介绍，结合自己的实际情况与未来打算，需要为他们开通很多假设性的问题，这些问题不仅能够活跃课堂气氛， 讲授新课2 50分钟左右 二、阿拉比卡豆与罗伯斯塔豆的比较 1、阿拉比卡 成椭圆形、较瘦长、中央线部分呈S形 2、罗布斯塔 较圆、较胖、中央线几乎呈一直线 3、活动 运用搭档互查策略20分钟 分别给每组一把混合的咖啡豆，按照分组，组员们将阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆区分开来 按照顺时针顺序，为下一组进行批改和修正，单独放在一边，教师按照每组的正确情况进行奖励。 4、活动： 运用拼图策略20分钟 根据跟组，在课本或者网络中查找阿拉比卡与罗布斯塔的区别，按照类别，分别列出来。 教师进行总结： 1、学生完成活动 2、在课本或者实训报告手册上对关键字眼进行记载 做到师生互动，生生互动，还可以从根本上了解学生的内心想法。再从学生的想法和需求中对症下药，为他们定制合适的课程与方法。 讲授新课3 35分钟左右 三、咖啡成长 1、展示全球咖啡生长趋势图 咖啡一般都生长在热带与亚热带气候区（南北回归线之间），种植在高海拔地区，越高，生长越慢，质地越密，风味越佳 2、活动 运用拼图策略25分钟 在网络上查找一下关于咖啡带到底有哪些国家，并且在发放的大白纸上横向画一根直线，把它作为是赤道，在赤道的周围填上咖啡带国家的名字？ 3、咖啡带上的中国 中国台湾属于，亚热带气候区 贯穿台湾的嘉义、花莲从北到南都有种植咖啡 云南的部分咖啡也被精选咖啡商注意到 中国的广西、云南、海南岛均有种植咖啡 、学生完成活动 2、在课本或者实训报告手册上对关键字眼进行记载 做到师生互动，生生互动，还可以从根本上了解学生的内心想法。再从学生的想法和需求中对症下药，为他们定制合适的课程与方法。 讲授新课4 35分钟左右 四、咖啡树 1、属于常绿灌木，树干细长，分枝很多 2、咖啡树通常都维持在1.5米左右，野生的咖啡树，可能长到七八米，甚至高达10米 3、约有5年才能长成，首度开花结果 4、阿拉比卡咖啡结果后的第3年到第5年为旺产期，第6年之后生势逐渐衰退 结果第1年到第4年所生的咖啡质量较佳，风味较好 5、活动 运用知识圈策略20分钟 按照分组，每组画画，画一颗树的结构，将我们刚才讲解的关于咖啡数的信息，用思维导图的形式填写到树的躯干上。 （剩下的部分下节课完成） 、学生完