营养卫生与健康复习题.doc

单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(??????)。 A.淀粉?????????????????B.蛋白质?????????? C.维生素???????????????D.脂肪 2、下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是(??????)。 A.氯??????????????????B.钠???????????? C.镉??????????????????D.锰 3、一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的(??????)。 A.15-20%????????????????B.25-30%???????????? C.40%?????????????????D.45-50% 4、碘的主要食物来源是(??????)。 A.畜肉类??????????????????B.海产品???????????? C.油脂类??????????????????D.水果类 5、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是(??????)。 A.软脂酸?????????????????B.硬脂酸???????????? C.亚油酸?????????????????D.油酸 6、酶的化学成分为(??????)。 A.氨基酸?????????????????B.多肽???????????? C.维生素?????????????????D.蛋白质 7、下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质的是(??????)。 A.矿物质?????????????????B.水???????????? C.维生素?????????????????D.蛋白质 8、下列物质中，不能被人体消化吸收的是(??????)。 A.淀粉?????????????????B.果胶???????????? C.糖元?????????????????D.甘油三酯 9、人体所需的维生素D可通过皮下的哪种物质转化而来？(??????) A.β-胡萝卜素???????????????B.焦糖???????????? C.叶绿素?????????????????D.7-脱氢胆固醇 10、缺乏下列哪种物质的人体对牛奶会产生不耐受性？(??????) A.磷酸化酶?????????????????B.乳糖酶???????????? C.脂肪酶??????????????????D.糖原合成酶 11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.0 B.=0 C.0 D.≤0 12、以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 13、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 14、在下列食物中，能值最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 15、糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题3分，共15分) 16、油脂在烹调过程中能发挥的作用有(??????????)。 A.传热作用???????????B.呈香作用???????????C.凝胶作用 D.起酥作用???????????E.润滑作用 17、正常人体食物选择的影响因素有(??????????)。 A.感官因素???????????B.食物过敏???????????C.认识的因素 D.社会因素???????????E.对食物的不耐受性 18、下列哪些营养素不能在胃内进行化学性消化？(??????????) A.蛋白质??????????????????B.脂肪????????????????????C.淀粉 D.蔗糖????????????????????E.纤维素 19、下列物质中，大豆的抗营养因子有(??????????)。 A.蛋白酶抑制剂???????????B.植酸???????????C.秋水仙碱