国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用研究进展.pdf

第 25 卷第 5 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 25 　No . 5 　 　 　 　　　　 　 2006 年 9 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Sep . 　2006 　文章编号 (2006) 050 11506 国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展 张 , 　张 骏 (江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 2 14036) 摘 　要 : 水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点 ,作 者从低值淡水鱼综合利用的角度出发 ,结合国内外这两年在该领域所取得的成果 ,对低值淡水鱼 加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述 。 关键词 : 低值淡水鱼 ;加工 ;下脚料 ;综合利用 中图分类号 : T S 254 . 4 文献标识码 : A A Research Revie w of Low Val ue Freshwater Fishes Processing and Their Discards Util ization ZHAN G Min , 　ZHAN G J un ( School of Food Science and Technology , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 , China) Abstract :The orient ation s of t he aquatic p ro duct s p ro ducing and p roce ssin g in our count ry , were to int en sive p roce ss and int egrat ed utilize t he st ap le f re shwat er fi she s , t he low value sp ecie s an d t heir di scar d s , to op timize t he in du st ry st ruct ure an d to e st abli sh t he indu st rial sy st em for f re shwat er fi she s , sea shell s , middle or sup er value fi she s , and algae p roce ssing . A mon g of t hem , a great p ro gre ss had made at . In t hi s manu scrip t , t he develop ment of t he int egrat ed utilization of low value f re shwat er fi she s in t he worl d wa s int ro duced . Furt her more , t he p er sp ective of t he int egrat ed utilization of low value f re shwat er fi she s wa s al so p re sent ed . Key words : low value f re shwat er fi she s ; p roce ssin g ; di scar d s ; int egrat ed utilization 　　世界各国淡水渔业发展迅猛 ,至今已经 占到渔 功能的鱼加工食品 ,这都给低值淡水鱼加工及其下 业总产量的 4