鸭梨果实lox酶活性及基因表达与果心褐变的关系.pdf

2016-06-07 鸭梨果实 LOX 酶活性及基因表达与果心褐变的关系 1 1 2 1 3,4 3,4* 韩云云 ，宋方圆 ，韩艳文 ，李 玲 ，闫师杰 （1.天津农学院园艺园林学院，天津 300384 ；2.新疆农垦科学院农产品加工研究所，石河子 832000 ； 3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384 ；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384 ） 摘 要：以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部 位脂氧合酶(Lipoxygenase, LOX)基因表达特性和 LOX 酶活性变化，研究了两种降温条件下不同采收成熟度 鸭梨LOX 基因表达及其与鸭梨果心褐变的关系。结果表明：不同贮藏期果心 LOX 活性及果心褐变指数顺序均 为晚采果﹥早采果﹥中采果，急速降温果﹥缓慢降温果；贮藏期间，鸭梨果心LOX 基因表达量呈现先缓慢上升 后下降，贮藏末期又上升的变化趋势；急速降温鸭梨 LOX 基因表达量大于缓慢降温果，中采果 LOX 基因表达 量小于早采及晚采果。中采结合缓慢降温抑制了鸭梨果肉及果心部位LOX 基因表达，进而减少了果心褐变的发 生；LOX 基因的表达与 LOX 酶活性及鸭梨褐变指数变化趋势一致，说明该基因与鸭梨褐变关系密切。 关键词：鸭梨；脂氧合酶；果心褐变；基因表达；褐变指数 Study on the Relationship between LOX Activity Gene Expression and Core Browning of Yali Pear 1 1 1 3,4 3,4 HAN Yun-yun , SONG Fang-yuan , HAN Yan-wen , LI Ling , YAN Shi-Jie * (1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Institute of Agricultural Products Processing, XinJiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Shihezi 832000, China; 3. College of Food Science and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 3003