龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系_林河通 1).pdf

植物生理与分子生物学学报, 2005, 31 (3): 287-297 287 龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系 1,2* 2 1 林河通 ，席 芳 ，陈绍军 1 2 (福建农林大学食品科技学院，福州350002； 浙江大学食品科学与营养系，杭州310029) 摘要：研究了(10± 1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福 “福眼”(Dimocarpus longan果实 眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结 为材料，供试材料采自福建省南安市龙眼科技示 果表明，采后失水导致龙眼果实果皮褐变，果皮活性 氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物 范场，采收当天运至实验室(福州)，选择大小均 － 质AsA、GSH含量下降，O·产生速率和MDA含量增加， 匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康果实进 2 细胞膜透性迅速增大；PPO和POD活性增加，总酚和类 行实验。果实用25%的戴挫霉杀菌剂1.0 mL/L浸 黄酮含量明显下降。据此认为，果皮褐变可能是细胞的 果3 min，晾干后进行以下处理：(1)无包装(失水 活性氧代谢失调，细胞膜结构破坏，使PPO、POD与酚 类物质(含类黄酮)接触、酚类物质氧化的结果。 处理):果实盛于透气的塑料框内，相互间隔2 cm 放置；(2)包装(对照):果实用0.015 mm厚的聚乙 关键词：龙眼；果皮；失水褐变；活性氧代谢；酚类 烯薄膜袋密封包装，每袋装果50个。在(10±1)℃、 物质代谢 相对湿度(RH)50%下贮藏。定期取样观察和测定 中图分类号：Q945 果皮含水量、果皮褐变指数和生理生化指标。 1.2　果皮含水量和pH值测定 龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是我国南方主 要的亚热带果树之一，其果实成熟于高温季节， 随机选取20个果实，用真空干燥法测定果皮 采后极易失水、褐变和腐烂(Lin等2001a)。果皮 的含水量，果皮失水率按Underhill和Simons 褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题， (1993)介绍的方法计算。果皮pH值测定参照Jiang 严重影响果实的外观品质和商品价值，是限制龙 和Fu (1999a)的方法，略有修改。从10个果实中 眼长期贮藏和远距离运销的主要因素(Jiang等 取果皮圆片(直径5 mm，每个果实取4片)40个， 2002)。造成龙眼采后果皮褐变的因素有果皮失 加少量蒸馏水研磨，定容至100 mL，浸提4 h， 水、低温冷害、病害、热伤害和衰老(Lin等 过滤，滤液用pHS-3C型精密pH计测定pH值，以 2001a；Jiang等2002；林河通等2002a，b)。其 稀释后果皮匀浆的pH值来代表果皮pH值。 中果实采后失水是引起龙眼果皮褐变的主要因素之 1.3　果皮褐变评价 一(林河通等2002a)。用薄膜袋包装或涂膜处理可 参照林河通等(2002a)介绍的方法。每次随机 有效减少果实失水，明显推迟果皮褐变发生(Jiang 取50个果实，按照果皮内表面褐变面积大小把果 和Li 2001；Lin等2001b；林河通等2002a)。目 皮褐变程度分为6级：1级：褐变面积为0；2级： 前，对龙眼采后果皮褐变的生理机制所知甚少， 褐变面积1/4；3级：1/4≤褐变面积1/2；4级： 有关采后失水引起龙眼果皮褐变的生理生化机制未