学考复习 油脂糖类蛋白质.pptx

1.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途2.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系3.葡萄糖的检验原理和方法4.蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途5.氨基酸的结构特点和性质油脂油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 R基为饱和烃基—常温下固态—脂肪 R基为不饱和烃基—常温下液态—油 OOCHCCHCHOH173522O++OCHOHCHCCH3NaOH3CHCOONaOCCHCHCHOH173522油脂油脂的重要性质水解反应皂化反应蛋白质蛋白质的性质1.盐析——使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。常用于分离和提纯蛋白质2.变性——丧失生理活性，是不可逆的变化加热强酸，强碱紫外线，X射线汞，铅等重金属盐甲醛等变性条件对皮肤有腐蚀性灼伤皮肤或致癌使人和动物中毒蛋白质蛋白质的性质蛋白质变性之用1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是———————2.重金属盐中毒，可喝大量的————————3.医院用——————消毒伤口,原理是——————CCCOOHCH3－CH2－COOHCOOHCH2－COOHNH2NH2———甘氨酸丙氨酸NH2NH2NH2COOHHOOC－(CH2)2－CH－COOHCNH2谷氨酸蛋白质蛋白质的组成——氨基酸——构成蛋白质的‘元件’蛋白质蛋白质的组成已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 AD