氨基酸、多肽和蛋白质.ppt

一级结构是由基因上的遗传密码的排列顺序决定的，它包含着决定蛋白质空间结构的基本因素，也是蛋白质生物功能多样性和种属特异性的结构基础，在蛋白质结构中起决定作用。蛋白质一级结构哪怕有一点微小的变化，其生理活性和生物功能都会有很大变化，甚至丧失功用。关于蛋白质的一级结构，目前研究的比较清楚的是几种肽链较短的蛋白质。例如，结晶牛胰岛素。空间结构是指蛋白质多肽链在空间的伸展情况，也即是蛋白质的构象。它包括蛋白质的二级、三级和四级结构。0102蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链在空间的初步盘旋扭曲的情况。研究表明，蛋白质的二级结构是多种多样的，a-螺旋、b-折叠、β-转角、无规则卷曲等。最主要的有a-螺旋和b-折叠。03（二）空间结构01b-折叠是高度伸展的结构，而a-螺旋则是高度卷曲的结构；a-螺旋的氢键是在同一条链中形成的，b-折叠的氢键是在链与链之间形成的。02b-折叠与a-螺旋的差别：2.三级结构蛋白质的三级结构是指具有二级结构的多肽链，由于链上某些R基的反应性，进一步沿某个特定的方向扭曲，使较长的肽链形成更紧密的类似于球形的结构。是一种更复杂的空间结构。例如，哺乳动物的肌红蛋白具有三级结构。3.四级结构几条具有三级结构的多肽链按一定方式缔合在一起，形成的复杂空间结构，称为蛋白质的四级结构。构成蛋白质的四级结构的每条具有三级结构的肽链都称为一个亚基。例如，具有输送氧和二氧化碳功能的血红蛋白具有四级结构，它是由四个亚基组成，其中两条称为a-链，各含141个氨基酸残基，两条b-链，各含146个氨基酸残基。每一条链均与亚铁血红素辅基结合并盘曲为三级结构。0102030405酯键二硫键疏水键氢键盐键（离子键)（三）稳定蛋白质空间结构的副键三、蛋白质的理化性质胶体性质两性电离与等电点正离子 两性离子(zwitterion）负离子pHpI pH=pI pHpI蛋白质的两性电离和等电点类似于氨基酸。蛋白质的等电点一般都小于7，在5左右。在体液的pH（7.4）条件下，都是以负离子的形式存在。蛋白质位于等电点时，彼此间没有电荷排斥，因此在溶液中最不稳定，容易沉淀，常利用此性质分离和提纯蛋白质。蛋白质不在等点电时，则带有一定的电荷，若将其放在电场中，则向带相反电荷电极方向移动，这个现象称为蛋白质的电泳，电泳的方向、速度大小取决于蛋白质的性质，因此，也常利用电泳分离和提纯蛋白质。12第十七章 氨基酸和蛋白质蛋白质是具有极其重要作用的生物大分子，它们与生命密切相关,是生命的物质基础。没有蛋白质就没有生命。官以及骨骼都含有大量的蛋白质；是构成人体的最主要物质，肌肉、各种组织器质;对体内各种生化反应起催化作用的酶都是蛋白在防御疾病过程中起免疫作用的抗体、具有输送氧和二氧化碳作用的血红蛋白等也都是蛋白质；对人类生理活动有重要调节作用的某些酶、透性、高等动物的思维和记忆等方面也具有重要作用。蛋白质在遗传信息的传递和控制、细胞膜的通氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，如果把蛋白质分子看成是一座大厦，氨基酸则是构成这座大厦的砖、瓦。第一节氨基酸蛋白质是复杂的高分子化合物。各种来源的蛋白质在酸、碱或酶的催化下，都可发生水解，经过胨、多肽、二肽等中间体，最后生成各种不同的a-氨基酸的混合物。因此，a-氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元。氨基酸是一类取代酸，相当于羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代。目前在自然界发现的氨基酸有三百多种，但由天然蛋白质水解所得的氨基酸仅二十种左右，见P282表17-1，它们都是a-氨基酸。在结构上的共同特点都是氨基连于羧基的a-碳原子上，可用通式R-CHNH2COOH表示。一、氨基酸的结构、构型、分类及命名各种a-氨基酸都含有一个手性碳原子，故具有旋光性和旋光异构体，有两种构型。但是，由蛋白质水解得到的二十种a-氨基酸用D/L构型标记法标记时，都是L-型。L-型氨基酸L-丙氨基酸根据R基的结构分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸等三类。01根据分子中羧基和氨基的相对数目分为酸性、中性和碱性氨基酸等三类，注意中性的含义。02根据R基的性质分为非极性R基的中性氨基酸、极性R基的中性氨基酸、带负电荷R基的酸性氨基酸、带正电荷R基的碱性氨基酸等四类，注意极性和非极性的含义。03氨基酸的分类氨基酸的命名可以用系统命名法，也可以用俗名，但是更常用的是俗名，蛋白质中的氨基酸的结构及名称见有关表01.氨基酸的俗名缩写可以用三句顺口溜来描述：02.天天谷谷丙甘脯（天天光顾饼干铺）