蛋白质化学氨基酸和多肽.pptx

3 蛋白质化学protein chemistry概 述3.1 蛋白质的基本构件单位─氨基酸3.2肽3.3 蛋白质的分子结构3.4 蛋白质结构与功能的关系3.5 蛋白质的重要性质概 述生命是蛋白体的存在方式。 恩格斯《反杜林论》1878蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质。如果说基因是构建生命的图纸，那么蛋白质就是组成生命的主要材料，是生命活动的物质基础。概 述----蛋白质的生物学功能 蛋白质结构复杂﹑种类繁多﹑功能各异，是构建生命，行使生命活动最主要的功能分子。1、催化作用酶有两类：一类是蛋白质（蛋白酶），另一类为核酸（核酶）2、运输作用：血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体3、运动作用动物的肌肉收缩（肌球蛋白、肌动蛋白）、细菌的鞭毛运动4、防御作用抗体、补体、干扰素、凝血酶和血纤维蛋白原等5、激素的调节作用：蛋白质或多肽类激素，胰岛素、生长素6、接受和传递信息的受体作用：受体蛋白、味觉蛋白8、控制细胞生长、分化：生长因子、阻遏蛋白9、结构成分和机械支持物：角蛋白、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白10、异常功能：毒蛋白：生物体攻击或自卫的武器。贝类分泌的胶质蛋白，能将贝壳粘在岩石上；朊病毒(一种特殊的蛋白质病毒)概 述----蛋白质的化学组成1、 元素组成2、 蛋白质的基本结构单元1、 元素组成主要元素：C、H、O、N、S微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等 碳：50％ 氢：7％ 氧：23％ 氮：16% 硫：0—3％ 其他：微量 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.252、 蛋白质的基本结构单元蛋白质的基本结构单元是氨基酸（20种）多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多肽链多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质蛋白质的定义：由20种L-α- 氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 3.1 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 AA Amino acids –the building block of protein3.1.1 蛋白质氨基酸的结构及分类3.1.2 氨基酸的理化性质可变部分3.1.1 蛋白质氨基酸的结构及分类(1)蛋白质氨基酸的结构特点：除脯氨酸为α-亚氨基酸外，均为a-氨基酸。各种蛋白质氨基酸的区别在于侧链R基的不同。除R为H（甘氨酸）外，均具有旋光性，均为L-型。D型 与 L型D-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛(2)蛋白质氨基酸的分类（常见的有20种）非极性R基团AA（８种）据R基团极性分类不带电荷（７种）极性R基团AA带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种）脂肪族ＡＡ（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）据R基团化学结构分类 杂环ＡＡ(His、Pro)芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys一 家 写 两 三 本 书 来 必需ＡＡ(8种)据营养学分类半必需ＡＡ(2种)Ile Leu Trp Thr Phe Lys Met Val 一　 两　色　素　本　来　淡　些 Arg，His非必需ＡＡ（疏水氨基酸）（亲水氨基酸）甘氨酸 （Gly,G）丙氨酸 （Ala,A）缬氨酸 （Val,V）亮氨酸 （Lue,L）异亮氨酸 （Ile,I）(3)20种蛋白质氨基酸的结构及三字符①中性脂肪族氨基酸(5个)②含羟基或硫氨基酸(4个)苏氨酸 (Thr,T）半胱氨酸(Cys,C）甲硫氨酸(Met,M）丝氨酸(Ser,S）羟基巯基羟基甲硫基③酸性氨基酸及酰胺(4个)羧基羧基天冬氨酸 （Asp,D）谷氨酸 （Glu,E）天冬酰胺 （Asn,N）谷氨酰胺 （Gln,Q）酰胺基酰胺基④碱性氨基酸(3个)氨基组氨酸 （His,H）胍基咪唑基赖氨酸 （Lys,K）精氨酸 （Arg,R）⑤杂环氨基酸(2个)脯氨酸 （Pro,P）吡咯烷基碱性氨基酸组氨酸 （His,H）⑥芳香族氨基酸(3个)苯丙氨酸 （Phe,F）色氨酸（Trg,W）吲哚基酪氨酸 （Tyr,Y）非极性R基团氨基酸不带电荷极性R基团氨基酸带电荷R基团氨基酸补充：不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸(一)蛋白质中几种重要的稀有氨基酸在少数蛋白质含有一些不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、6-N-甲基赖氨酸等。几种不常见蛋白质氨基酸的结构锁链素由4个Lys组成(弹性蛋白中) (二)非