(人参粥.doc

人参粥（《食医心鉴》）　　 【原料】　　 白米50～100克，人参10克。　　 【制法】　　 将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。　　 【服法】　　 早晚各服一次，常服有效。　　 【功效】　　 补中益气健脾。　　 【应用】　　 因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。　　 【注意事项】　　 忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。 粳 米(《名医别录》) 　　 【基原】为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。　　 【异名】大米、粳米。　　 【性味归经】甘，平。入脾、胃经。　　 【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。　　 【应用】　　 1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)　　 2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)　　 【使用注意】　　 粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。　　 【现代研究】　　 粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。　　 【按语】　　 粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。　　 粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。　　 籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。　　 糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。　　 【参考文献】　　 1．《别录》：“主益气，止烦，止泄。” 　　 2．《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。”鸡 肉　　 【基原】为雉科动物家鸡的肉。　　 【性味归经】甘，温。入脾、胃经。　　 【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。　　 【应用】　　 1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)　　 2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)　　 3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(《本草纲目》)　　 【使用注意】　　 凡实证、邪毒未清者不宜食。　　 【按语】　　 鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。　　 【参考文献】　　 1．《本经》：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”　　 2．《日华子本草》：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”鹅 肉(《名医别录》)　　 【基原】为鸭科动物鹅的肉。　　 【性味归经】甘，平。入脾、肺经。　　 【功效】益气补虚，和胃止渴。　　 【应用】　　 1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。(《家庭食疗手册》)　　 2．气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。(《补药和补品》)　　 【使用注意】　　 湿热内蕴者勿食。　　 【按语】　　 补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。　　 【参考文献】　　 1.《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。”　　 2.《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”补虚正气粥（《圣济总录》）　　 【原料】　　 炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。　　 【制法】　　 将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。　　 【服法】　　 早晚各服一次，服时可酌加白糖。　　 【功效】　　 补正气，疗虚损，抗衰老。　　 【应用】　　 内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。 　　 【注意事项】　　 连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。春