第七章 膳食营养指导与疾病预防精品.ppt

（9）戒烟酒，忌饮用浓咖啡。 （10）经常晒太阳，多参加户外活动。 （11）绝经后妇女和老年人要选择适宜的运动项目，防摔跤。 （12）加强社区预防骨质疏松的宣传，特别是重点人群。 六、肿瘤的膳食营养防治 1/3肿瘤发病与膳食营养有关，并且肿瘤的发生、发展和恶化、治疗等全过程均发挥作用。 1、膳食营养成分与肿瘤的关系 （1）脂肪 高脂肪——结直肠Ca、睾丸Ca、卵巢Ca及乳腺Ca。 高胆固醇——肺Ca 、胰腺Ca。 脂肪酸应限制饱和脂肪、多不饱和脂肪酸和反脂肪酸。 （2）蛋白质 高动物蛋白往往伴有高脂肪。 （3）膳食纤维 吸附有毒有害物质。 膳食纤维 促进有毒有害物质的排泄。 （4）维生素A 食道、肺、乳腺癌病人的血液中维生素A水平均低。 （5）维生素E 缺乏时与结直肠癌、肺癌的发病有关。 （6）维生素C 缺乏时与食道、宫颈、喉癌的发病有关。 （7）硒缺乏时与结直肠、胰腺、乳腺、卵巢、胆囊、肺癌和白血病的发病有关。 （8）其他营养素 缺乏叶酸、维生素B1、B2、B12、铁等和肿瘤发生也有一定关系。 2、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 （1）类黄酮 存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。 （2）多酚类 主要分布在水果、蔬菜中。 （3）皂苷类 大豆中丰富。 （4）有机硫化物 主要存在葱、蒜类食物中。 3、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 （1）糖精 糖精 —— 膀胱癌。 （2）聚氯乙烯 聚氯乙烯——胃、中枢神经和腺体癌。 （3）黄曲霉素 黄曲霉素——食道、肝癌。 （4）亚硝酸 亚硝酸——消化道癌。 （5）丁烃茴香醚 丁烃茴香醚——是油脂和饼干的保护剂，可 致消化道癌。 （6）多环芳烃 多环芳烃——引起多部位癌症。 4、膳食预防肿瘤的基本方法 （1）适宜的能量摄入，防止超重和肥胖。 （2）食物要多样化，应以植物性食物为主。 （3）多吃蔬菜和水果，每天500g。 （4）减精增粗，碳水化合物占总能45%—60%。 （5）经常吃适量的大豆及其制品。 （6）经常食用鱼和禽类，蛋白质占总能量15%。 （7）减少畜类食用量，每天摄入不超过80g。 （8）控制脂肪摄入量，合理选择植物油。 （9）少食用腌菜和香肠类食品，盐6g。 （10）不吃霉变食品。 （11）食物烹调防过高温、糊焦化，不吃熏烤食物，少吃油煎、炸食物。 （12）戒烟限酒。 （13）尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。 （14）合理服用营养补充剂。 （13）加强体育锻炼。 单选题 1．以下属于膳食营养指导和管理的主要内容是： A正确的选择食物 B合理的计划膳食 C评价膳食的营养价值 D提出改进膳食质量的措施 E 以上都是 正确答案：E 2． 以下属于膳食营养指导和管理的主要作用是： A传递“平衡膳食”的理念 B帮助养成良好的饮食习惯 C降低患相关疾病的风险 D以上都是 正确答案：D 3．在DRIs中，可以满足某一特定人群（某一特定性别、年龄及生理状况）中半数个体的需要量的摄入水平是： A平均需要量 B 推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 正确答案：A 4．在DRIs中，可以满足某一特定人群（某一特定性别、年龄及生理状况）中绝大多数个体的需要量的摄入水平是：A平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 正确答案：B 5．在DRIs中，通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是：A平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 正确答案：C 6． 在DRIs中，平均每日可以摄入该营养素的最高量是： A平均需要量 B 推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 正确答案：D 7． 对于平均需要量，下列表述正确的是： A这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要，同时使另外50％的个体对该营养素的需要超标。 B这一摄入水平能够使该群体中50％成员的需要超标，或不能满足另外50％的个体对该营养素的需要。 C这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要，不能满足另外50％的个体对该营养素的需要。 D以上都不是 正确答案：C 8． 对于推荐摄入量，下列表述正确的是： A这一摄入水平能够满足该群体中98％的成员的需要，而另外2％的个体对该营养素的需要超标。 B这一摄入水平能够使该群体中98％成员的需要超标，或不能满足另外2％的个体对该营养素的需要。 C长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维