第四章含天然有毒物质的食物.ppt

主要预防措施为： 1、采集白果时避免与种皮接触。 2、不食用生白果和变质白果。 3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟弃水后再食用，但也应控制数量。 3、柿子 柿子有很多营养功能，但一次食用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。 胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，常有剧烈腹痛、呕吐等症状，重者引起呕血。久病还可并发胃溃疡。有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。 胃柿石形成的原因： （1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。 预防措施： （1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。 三、含天然有毒物质的动物性食物 动物性食品是人类膳食的重要来源之一。由于其营养丰富、味道鲜美，很受欢迎。但是某些食用动物性食品中含有天然毒素，引起食用者中毒。 1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类等 2、贝类 3、海参类 4、蟾蜍（癞蛤蟆） 5、某些有毒动物组织 河豚鱼 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚鱼的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。 宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”?? 河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。 河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏期10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，口舌指尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。 05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20多人，进食2小时后相继发生中毒，中毒人数23人，其中2人于中毒后3小时死亡。经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡。 05年1月18日下午，儋州市8名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后2小时左右发生中毒，中毒8人，其中2人于食后约3小时死亡。 2004年11月27日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用“九母鱼”发生4人中毒，1名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼”也会中毒。 2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。 让人感到悲叹的是，这样的事情竟然年年都有发生，仅在海南省近几年就有——— 　2003年，1起事件，11人中毒，2人死亡； 　2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡； 　2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡； 　2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡； 　1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡； 　1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡； 05年7月，我国大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚生产加工线，投资1.3亿，年加工能力8000吨，加工非常严格，每一道工序都由经过严格训练的专门技工来操作，而且每一道工序后都要经过检验，一共经过二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要彻底去掉原料的头、皮、内脏等可能含毒部位，剔除骨头，切除红色肉。腹腔内附有的黑膜，作为内脏与肌肉之间的屏障，与内脏直接接触，黑膜也含有一定的毒素，必须清洗干净。 青皮红肉鱼 常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入