食品微生物风险评估概述.pdf

第27卷 第3期 2015年3月 Vol. 27, No. 3 Mar., 2015 生命科学 Chinese Bulletin of Life Sciences 文章编号：1004-0374(2015)03-0383-06 DOI: 10.13376/j.cbls/2015050 收稿日期：2015-01-26 基金项目：科技部国家科技支撑计划(2012BAK01B00)；国家自然科学基金青年基金项目；国家自然科学基 金海外及港澳学者合作研究基金项目；上海市科委科技创新行动计划项目(12391901300) *通信作者：E-mail: huiwang@ 食品微生物风险评估概述 唐晓阳 1,2，邱红玲1,2，巴　乾1,2，储瑞蔼1,2，王　慧1,2,3* (1 中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全重点实验室(筹)，上海 200031；2 国家食品安全风险评 估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京 100021；3 上海科技大学生命科学与技术学院，上海 200031) 摘　要：食源性致病微生物是世界各国共同面临的公共卫生问题，食品微生物风险评估是国际上公认的用 于制定有效的食品安全限量标准和监管措施的必要手段和科学基础，总目标是为了避免食品中致病微生物 引起的食源性疾病的发生，保障食品安全。现简要概述微生物风险评估的发展现状，并阐述目前微生物风 险评估领域存在的问题、可能的解决方案及可应用的技术手段，从而为我国食品微生物风险评估提供理论 和技术参考。 关键词：食品安全；食源性致病微生物；风险评估 中图分类号：R155；TS201.6　　文献标志码：A A review on the microbial risk assessment in foods TANG Xiao-Yang1,2, QIU Hong-Ling1,2, BA Qian1,2, CHU Rui-Ai1,2, WANG Hui1,2,3* 王慧，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所研究员、博士 生导师、研究组长，食品安全研究中心主任，国家食品安全风险评估分中 心常务副主任，中科院食品安全重点实验室 (筹 )主任，卫生部食品安全 风险评估重点实验室副主任。2006年入选上海市“浦江人才计划”，2007 年入选中国科学院“百人计划”，2011年获上海市科技系统“三八红旗手” 称号，2011年度国家杰出青年科学基金获得者，2012年入选上海市优秀 学术带头人，2013年获得中国青年女科学家奖，2014年获明治生命科学 奖优秀奖。现任国务院食品安全委员会专家委员会委员，第一届食品安全 国家标准审评委员会委员、微生物分委员会主任委员，中国毒理学会第六 届理事会理事、毒理学替代法与转化毒理学专业委员会常委，中国抗癌协 会肿瘤病因学专业委员会委员，国家科学技术奖评审专家，国家自然基金 委医学部第十四届专家评审组成员，国家食品和药品监督管理局保健食品 和新药审评专家，国家卫生和计划生育委员会新食品原料评审专家，上海 市第一届食品安全风险评估专家委员会及地方标准审评委员会委员，上海 市食品安全委员会专家组成员，上海市环境诱变剂学会专家委员会委员。 长期从事肿瘤分子靶点、营养药学、食品安全的基础和应用研究。在 Nat Genetics、PNAS、Oncogene、Clin Cancer Res、JCEM等国际杂志发表 SCI 论文 100余篇，近 5年他引 2 500余次。申请国内外专利 16项 (其中授权 6项 )，担任国内外多个杂志编委。 杰出女科学家专刊 第27卷384 (1 Key Laboratory of Food Safety Research, Institute for Nutritional Sciences, Shanghai Institutes for Biological Sciences, Chinese Academy of Sciences, Shanghai 200031, China; 2 Key Laboratory of Food Safety Risk Assessment, Ministry of Health, Beijing 100021, China ; 3 School of Life Science and Technology, Shanghai Tech University, Shanghai 200031, China) Abstract: The food-borne illness is the public health problem all over the world. The microbial risk assessment is