乌龙茶、红茶及其泡制方式课程讲义精选.pdf

乌龙茶、红茶及其泡制方式 一、铁观音及其泡制方式 （一）铁观音 铁观音 属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶 类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于 半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶 （ 乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类 之一。其创制年代，据全国高等农业院校 课 程 讲 统编教材 《制茶学》载： “青茶 （即乌龙 义 茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三 年至十三年 （1725-1735年）创制发明了 ，首 传入闽北，后传入台湾省。” 青茶 先 目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产区 历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于 海内外。 不仅香高味醇，是天 铁观音 然可口佳饮，而且养 生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研 究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能 外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防 治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火， 敌烟醒酒等功效。 1 乌龙茶、红茶及其泡制方式 （二）铁观音的泡制方式 泡制铁观音要把 水煮沸，水温一定要 达到99.9℃。 泡制铁观音的第 一步是温壶。温壶也 就是使壶升温，可 以 让茶泡到完美；然后 是温杯。第三步是投 茶，过去的传统一般 都是用手投茶，现在 课 为了更加科学、卫生地泡茶，改用茶夹投茶。冲泡时要悬壶高冲。 程 铁观音的第一道是不喝的，用于舒展芽叶，催发茶香。铁观音的投茶 讲 量有一个标准，150毫升的西式壶，投茶量为10克，水温是99.9℃，第一道 义 洗茶的时间为50秒。铁观音第二道茶出茶时间为30秒。 品尝铁观音也有一套程序，大拇指、食指提杯，中指托底，三龙赴 顶、由远自近、喜闻幽香。观看汤色，汤色澄黄明亮，没有浑浊，那就是 一壶好茶。 品饮茶时一杯茶要分三 口喝：第一口：含在两腮，然后