螯合剂对桔皮中提取物抗氧化作用的.pdf

维普资讯 第22卷 第3期 内 蒙 古 农 业 大 学 学 撮 V01．22 No．3 2001年 9月 Sep．2001 Jourr~]0fInI1erMongoliaAgriculturalUniversity 文章编号：1009--3575(2001)03--0086--03 螯合剂对桔皮中提取物抗氧化作用的影响 李蜀眉，塔娜， 田维平， 孙景琦，孙墨溪 (内蒙古农业大学基础部，呼和浩特 010018) 摘要：将桔皮中提取到的抗氧化物质，分别添加到植物油和猪油中．研究磷酸、酒石酸、柠搬酸和E[YEA这4种 螫台剂对抗氧化韧性能的影响。结果表明，当抗氧化物在猪油中的添加浓度为0．5 时，4种螯合剂对抗氧化绚都 有很强的增效作用。当在植物油中抗氧化物的添加量为0．2 和0．6 时，酒石酸和柠檬酸有较好的增效作用 关键词： 桔皮；抗氧化；螯台剂 中圈分类号：TS202．3 文献标识码：A EFFECT oF CHELAToR oN ANTIoXIDATIoN oF M ATTER EXTRACTED FRoM oRANGE PEEL IA Shu--mei— Tana， TIANWei--ping， SUN jing--qi， SUNMoxi (Dept．ofBask Curriculum InnerMo r~goliaAgriculturalUniversity，Huhhot 010018) Abstract： PuttingandoxidationmattesextractedfromorangepeelintothevegetableoilandlBrdrespec- tively，theeffect0fchetators (phosphate，tartaricacid，citricacid，EDTA)onthe propertyofantioxidation wasstudied．Thetestresultsshowedthatfourthelatorshaveverystrongsynergyactionwhenantioxida- tionrr~tterconcentrationinthelardact~ount5foro．5 ．．Tartaricacidandcitricacidhavealittlesynergy actionwhenantioxidationmatterconcentrationin出evegetableoilaccountfor0．2~aTId0．6 ． Keywords： orangepeel； antioxidati~n； chelator ． t 在油脂和含油脂多的食品中添加抗氧化剂是防止其氧化、延长货架寿命的有效手段．食品中油 雕自氧化 产物可能是许多疾病的诱因，同时油脂氧化后，食品中的许多营养成分如维生素和脂肪酸等遭到破坏，而引 起健康同题。因此在食品中添加抗氧化剂来防止油脂的氧化，保持食品的营养成分和感官特性，延长食品的 储藏期是十分有效的方法。 近年来人们认识到抗氧化剂不仅可以防止油脂物质的氧化，亦可消除由人体产生的内源性活性氧自由 基，对一些疾病还有预防和治疗作用，如维生紊C维生紊E胡萝 I、紊、黄酮类化合物等又被称为疗效性抗 氧化剂。目前使用的抗氧化剂大多是合成抗氧化剂，由于合成抗氧化剂的安全性受到质疑，因此从天然原料 中提取高教、安全及耐热性强的抗氧化剂就显得十分重要。 经研究桔皮及桔皮的乙醇提取物有很好的抗氧化性能，本文研究了几种螯合剂对桔皮的乙醇提取物的 抗氧化性能的影响。为进一步研究桔皮中抗氧化物的性能，及做为油脂的抗氧化添加剂提供依据。 l 材料与方法 1．I 实验材料 }离隅荠李200蜀1--詹0(31--960o6一)．女，剐教授，从事有机化学的研究．