《茶艺概论》教案 第三章 茶与健康（高教版）.doc

授课内容：《茶艺概论》第三章 茶与健康 授课教师：黄刚辉 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的知识；了解能力；通过，。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】引出新课 【板书】 【讲解】一、 茶叶的色、香、味、形。 色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。 味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。 形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。 2、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。 绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 香高味醇，清汤绿叶，春茶品质最高。 干茶的黑色及红汤、红叶。品质如何由发酵决定的。 兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，由独特的绿叶红镶边的色泽。 外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和。 黄茶以色黄、汤黄、叶底黄味品质特征 白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称 学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征 学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征 了解茶叶的色、香、味、形基本特征 基本了解茶叶的化学品质特征，以便后续茶叶营养成分分析的学习。 【】 【讲解】【提问】【板书】【讲解】【过渡】 【讲解】【】【】【】 1