Q_HSP 0003S-2019发酵肉制品企业标准.pdf

Q/HSP 河 南 尚 品 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HSP 0003S-2019 发酵肉制品 2019-9-10发布 2019-10-10实施 河南尚品食品有限公司 发布 Q/HSP 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分 ：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准由河南尚品食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人 ：程绍涛、苏亚磊、李飞、周登明、刘岭 I Q/HSP 0003S-2019 发酵肉制品 1 范围 本标准规定了发酵肉制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于以鲜 （冻 ）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉 ）为主要原料，冷冻产品需解冻 ， 经预处理、修整、分切或不分切、绞碎或不绞碎 ，配以适量生活饮用水、食用盐、大豆蛋白、香辛料 （花 椒、八角、肉桂、肉豆蔻、辣椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、草果、香茅、月桂叶、甘草、葱、姜、蒜、 洋葱、甜罗勒、砂仁、山奈、芫荽、丁香、小茴香、高良姜、藤椒 ）、白芷、陈皮、柠檬粉、柠檬皮粉、 咖喱粉、甜椒粉、红辣椒粉、芹菜粉、鸡精调味料、酸水解植物蛋白粉、酵母抽提物、5 ＇-呈味核苷酸 二钠、乙基麦芽酚、味精 （谷氨酸钠 ）、甘氨酸、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用葡萄糖、食用盐、 氯化钾、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖、麦芽糖、海藻糖、蜂蜜、D-异抗坏血酸钠、食品用香精 （高 倍肉精膏、鸡骨高汤粉、烤牛肉精油、猪肉味香精、鸡肉味香精、牛肉味香精、肉味香精、火腿香精、 香肠香精、芝士味食品用香精、玉米香精、海鲜味香精、烟熏味香精、柠檬味香精、花椒提取物、黑胡 椒油 ）、柠檬汁、白酒、料酒、米酒、黄酒、本味淋 （糯米、饮用水、食用酒精、米曲 ）、碳酸钠、碳 酸氢钠、冰乙酸、乳酸钠、乳酸、柠檬酸、鳕鱼糜、冰蛋白、鸡蛋蛋白液、鸡蛋蛋白粉、鸡蛋、魔芋精 粉、香菇粉、麦芽糊精、酿造酱油、酱油粉 （酿造酱油、麦芽糊精 ）、酪蛋白酸钠 （酪朊酸钠 ）、食用 淀粉 （玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉 ）、谷氨酰胺转氨酶 Glutamine Transaminase （TG 酶 ，来源茂原链轮丝菌 Streptomycesmobaraensis ）、食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油 ）、 牛奶、复配增稠剂 （卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、麦芽糊精 ）、复配肉制品水分保持稳定剂 （三聚磷酸钠、 葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、单双脂肪甘油酸酯、D-异抗坏血酸钠、食用葡萄糖、味精 ）、胭脂虫红、 红曲红、辣椒红、诱惑红、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、富马酸一钠、乳酸链球菌素、天然肠衣、胶原蛋白 肠衣中的几种或多种 ，经配料、注射、搅拌、斩拌 （或乳化、滚揉 ）、腌制、灌装、成型分切、发酵、 蒸煮、烟熏 （或不烟熏 ）、烧烤 （或不烧烤 ）、干燥、冷却 （或冷冻 ）、包装等工艺 （或其中的几个工 艺组合 ），加工而成可即食发酵熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 2 Q/HSP 0003S-201