大花红景天保健茶的研制.pdf

科技计划成果 22 中国科技成果\2010年\第07期\编辑\张淑萍\E-mail:zhangsp@ CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY ACHIEVEMENTS 大花红景天保健茶的研制* 1 2 文/何正军 贾国夫 （四川省草原科学研究院，四川 成都 611731） 摘 要：介绍了以大花红景天和优质绿茶为主要原 1.3 操作要点 料的科学加工配制成的一种保健茶，主要介绍加工工艺、 （1）在挑选大花红景天时应选择根茎大小中等、不 质量标准和保健功效。 均匀，断口处呈粉红色较佳。 关键词：大花红景天；绿茶；配制；保健 （2）因大花红景天中，单宁含量较高，尤其表皮含 DOI:10.3772/j.issn.1009-5659.2010.07.007 量较高，单宁遇铁会变成紫黑色，所以在去皮时不宜使 用铁器，而要采用专制的竹刀去皮。 雪山红景天，俗称“雪山谷草”、“高原人参”，生 （3）大花红景天切丝，切的越细，在泡茶的过程中， 长在海拔 4200 米以上的低温缺氧、紫外线强、昼夜温 其有效成份就越容易渗出，但是切的太细，又容易使茶 差大、无任何污染的雪限环境，属珍稀药用植物。因其 汤变浑。所以应撑握好尺寸，一般直径为3～4mm。 含有“适应原”样的红景天甙、酪醇等物质，同时还含 （4）将切丝后的大花红景天和优质绿茶按实验的比 有没食子酸、超氧化物歧化酶（SOD）、磷、镁等多种生 例混合进行配制大花红景天保健茶。 理流活性物质，具有抗疲劳、抗高原反应、抗衰老等功 2 产品质量标准 效，国内外多用红景天作保健食品。因大花红景天具有 独特的苦涩味道，本研究选择优质绿花和大花红景天配 2.1 感官指标 制，主要利用绿花的清香来掩盖大花红景天的玫瑰香味， 外观：墨绿色间杂粉红色粗颗粒，无结块，无肉眼 同时解决口味上的苦涩，并保证大花红景天的保健功效。 可见外来杂质。 滋味、气味：具有该产品固有的滋味和气味。 1 材料与方法 2.2 理化指标 1.1 主要原料 红景天甙，mg/g≥2.0；水分，%≤8.0；灰分，% 大花红景天：产地四川红原县，要求海拔 4200 米 ≤10.0；铅(以Pb 计)，mg/kg≤3.0；滴滴涕，mg/ 以上，8～9月采收，根茎中等、有实感。 kg≤0.2；六六六，mg/kg≤0.2。 绿茶：产地四川雅安，要求一级，贮藏期不得超过 2.3 微生物指标 2年。 菌落总数，cfu/g ≤ 1000；大肠菌群，MPN/100g 1.2 生产工艺流程 ≤ 40；酵母菌，cfu/g ≤ 25；致病菌 ( 指肠道致病菌及 大花红景天→挑选→清洗→去皮→干制→切丝→ 致菌病性球菌) 不得检出。 灭菌→配制→包装→辐照→检验→成品 ↓ ↑ 绿茶—— （下转第24页） * 国家星火计划项目（2005EA810015）。 1 何正军(1971年～)，男，汉族，硕士，高级畜牧师，研究方向为高原草地经济植物保护与利用。E-mail:hezhengjun0@。