绿色环保餐厅之吸引力研究 - 登出系统.PDF

第壹章 緒論 第一節 研究背景 與動機 近年來，全球面臨嚴重的溫室效應、沙漠化、水污染、廢棄物處理、 空氣污染、臭氧層破壞、表層土壤破壞、生物絕種等問題。 全球暖化加劇，台灣氣候也頻創紀錄，二○○九 年二月十三日台中最 高溫三十二．九度；九月二十二日，新竹最高溫三十七．二度，各別拿下 第一名及第二名的「當月高溫紀錄」。 (林嘉琪,2009 年11月 28日。 今年冬 天可能是史上第四熱。自由時報) 據記錄，1998 年至2007 年是人類有記錄 以來最和暖的十年。 全球暖化為人類及生態系統帶來了災難：極端氣候、冰川融化、永久 凍 土層融化、珊瑚礁死亡、海平面上升、生態系統改變、洪水乾旱的災害 增加、致命熱浪等等。 全球暖化是二氧化碳及其他溫室氣體排放到地球大氣層所造成的。這 些氣體就像厚厚的毯子，把日光的熱能困住，造成地球的溫度上升。溫室 氣體愈多，地球的溫度就會愈高。這些溫室氣體來自汽車的化石燃料、發 電廠以及森林及農地的流失。砍伐森林也是造成全世界二氧化碳大量排放 的來源。 P 1 使用高效率能源、再生能源以及節約能源等全新政策都是解決全球暖 化的方法。許多科技早就已經存在，可以用來解決全球暖化的問題。可以 立即採取的行動包括全世界都同意製造二氧化碳排放量低的汽車，省電的 電器用品以及節約能源。 原始森林是地球上最重要的生態系統之一：俄羅斯、加拿大和亞馬遜 俱擁有世界上面積最大的原始森林，而在非洲國家、印尼和巴布亞新畿內 亞的原始森林則擁有非常豐富的生物多樣性，具有很高的保護價值。但世 界上只剩下兩成的原始森林仍保持原狀，因為非法砍伐和破壞性砍伐正在 吞噬著原始森林。 (全球暖化∣綠色和平保護森林, ,無日期) 據估計，每年有超過兩百萬隻海鳥和十萬隻海洋哺乳動物，因為人類 隨意拋棄的垃圾及廢棄物而致死。保存地球稀有物種的熱帶雨林，正以每 年一千萬以上公頃的速度消失。有鑑於自然資源急速耗竭、自然環境慘遭 嚴重破壞等因素，各國元首要人及有心人士，一方面呼籲世人的重視，一 方面期望透過國際法規的制約功能，防止惡化的程度及速度。因此，要在 國際間取得認同、地位及競爭優勢，環境保育已是不容忽視的責任及使命， 而台灣唯有建立起綠色形象，方能在國際間取得一席生存之地。這些災難 不再是科學家的預言，現實是全球人類正為此掙扎求存。 （全球暖化∣綠 色和平 ,全球暖化的影響,無日期） P2 人類社會在極度使用自然資源、發展經濟後，深感生態環境破壞對人 類生存的影響力，於是環保意識以及生態保育觀念興起。自然資源的快速 耗竭，已遠超過其再生回復的能力，環境保育已是二十一世紀刻不容緩的 使命。世界各國的人民，已深切體認到環保的重要，紛紛投注心力在環保 組織的成立、環保法規的制訂，並透過國際貿易制裁的手段，以期遏止生 態繼續被破壞。台灣繼創造出經濟奇蹟之後，要在國際間取得競爭優勢、 一席生存之地，已不單單僅是強化企業經營利基，而是要著重生態保育的 工作，將環保深植在每個企業、每個人民的心中，使其成為企業及國家的 競爭力。 二十一世紀是講求綠色競爭力與永續發展的時代。在時下步調快速的 工商社會裡，外食 主義者也越來越多，若能提供一個良好的用餐環境、健 康的餐點和減少環境汙染的餐廳，不論是對消費者或對社會環境都是有益 無害，故「綠色消費」的觀念逐漸蔓延開來，綠色消費與綠色生產是實現 「環境保護與經濟發展相輔相成共存共榮」理想之最佳途徑，而「綠色環 保餐廳」便以環境的永續和個人的健康為基礎之下所衍生出的概念。 近年國人生活型態轉變，導致外食人口增加，餐飲市場一片蓬勃發展， 但餐飲業使用大量油脂及廚餘，有極大比例排放於我們生活環境中，造成 嚴重的污染問題實不容乎視。有機食品天然且安全、對人體健康又有益， P3 現已蓬勃發展，目前雖然有機食品在產量與種類上不如傳統食品，價格也 較昂貴，但仍受到消費者的青睞，由此可證，現今人民對於生命與生活的 要求，不再僅止於生命的延續，更要在生活的品質與健康上繼續努力，再 上加上環保意識的覺醒，因此結合