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乳酸菌中胆盐水解酶的筛选鉴定及重组酶学性质探究.docx

发布：2025-02-23约2.81万字共21页下载文档

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一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，绝大部分乳酸菌都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌在食品发酵工业中占据着举足轻重的地位，其应用历史源远流长。在发酵乳制品、泡菜、青贮饲料等的制作过程中，乳酸菌通过发酵作用产生乳酸，不仅赋予了这些食品独特的风味和质地，还能有效延长食品的保质期。例如，在酸奶的制作中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵为乳酸，使得牛奶凝固并产生

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