食品工程原理第二章 传热改.pdf
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《食品工程技术原理》第二章-保藏.pptx
第二章、食品的保藏技术; 全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的45%！; 新鲜的食品含有丰富的营养成分，在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生腐败，直至完全不能食用，这种变化叫做食品的变质。;1 生物学因素;生物学因素（是引起食品变质的主要方面）;举例;1 生物学因素;化学因素;鲜鱼宰杀后，因其自身组织中的酶的作用，蛋白质会水解为氨基酸和其他含氮物质及非含氮物质，脂肪会分解生成游离的脂肪酸，糖元会酵解成乳酸。鱼体组织中氨基酸类物质的增多为腐败微生物提供了有利条件，使鱼的品质急剧变坏，以致
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《食品工程技术原理》第二章-保藏.pptx
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第二章传热讲解.ppt
化工基础Elementary?Chemical?Engineering 对流传热是一个复杂的过程,为了便于处理，把对流传热看作相当于通过厚度为δ的传热边界层的热传导过程（将温度梯度有显著变化的区域称为传热边界层）,这一传热边界层称为有效膜。有效膜中包括了真实的层流内层的厚度δb和与层流内层外的与其热阻相当的虚拟厚度δf 。 δ=δb＋δf 即把层流内层之外的热阻折合成的厚度δf 。 必须指出：δf是不存在的，它完全是为了处理问题的方便而假设的。即：有
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第二章 传热过程.ppt
第二章 传热过程 本章重点：传导传热，对流传热，热交换器的计算，强化传热的途径。 难 点：传导传热、对流传热机理和基本方程。 在化工生产和科学实验中，随时会遇到热量传递的问题。例如，为了保证化学反应在一定的温度下进行，对于吸热反应，就需要外界供给热量，而对于放热反应，则要及时取走热量；在分离、提纯的操作中，如精馏、蒸发、干燥等操作中，都发生物相的变化，物质发生了相变，就要吸收或放出热量，也需要及时供给或取出热量；在预热或冷却过程中，又需要供给或取走物料在温度变化时所吸收或放出的“显热”；这些热量传递的过程简称传热。在化工生产中的加热炉和各种管道需要保温和阻止热量传递，这一类也
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第二章 食品包装原理.ppt
第二章 食品包装原理 化学与生命科学学院 食品科学与工程专业 主 要 内 容 环境因素对食品品质的影响 （光、氧、水、温度、微生物） 包装食品与微生物控制 包装食品的品质变化及控制 （褐变变色、香味变化、油脂氧化、物性变化） 食品包装的技术要求 （内在要求、外在要求） 第一节 环境因素对食品品质的影响 图2-1 包装食品在流通过程中可能发生的质变 一、光照对食品品质的影响 1.光照对食品的变质作用 油脂氧化酸败 天然色素褐变或褪色 破坏光敏性维生素（VB、VC） 引起Pr和aa变性 一、光照对食品品质的影响 2.光照对食品的渗透规律 食品性质：吸收光能愈多，食品越易变质；
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发酵工程原理与技术第二章.pptx
第二章
发酵工业微生物菌种
制备原理和技术
第一节发酵工业微生物菌种的选育01单击此处添加小标题微生物的特性及工业微生物的要求02单击此处添加小标题发酵工业微生物菌种的分离和选育03单击此处添加小标题发酵工业微生物菌种的退化、复壮与保藏
微生物的特性及工业微生物的要求01有些微生物能在厌氧的条件下生长单击此处添加小标题02有些微生物能够利用简单的有机物和无机物满足自身的生长单击此处添加小标题03有些微生物能进行复杂的代谢单击此处添加小标题04有些微生物能利用较复杂的化合物单击此处添加小标题05有些微生物能在极端的环境下生长单击此处添加小标题06微生物的特性单击此处添加小标题
微生物的特性及工业
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食品保藏课件第二章-食品的保藏原理.pptx
1第二章食品的保藏原理
01全面系统了解生物因子、化学因子、物理因子导致食品变质的基本理论。02掌握控制食品变质的各种物理措施。03掌握化学保藏剂处理、建立食品冷链、食品保藏期限和货架期等方面的知识。教学目标
3Contents引起食品变质的因素1食物中毒与危害因素2食品保藏技术3
第一节引起食品变质的因素一、生物因素（一）微生物1食品腐败：细菌将食品中的蛋白质、氨基酸、肽和胨等含氮有机物分解为低分子化合物，是食品带有恶臭气味和厌恶的滋味，并产生毒性。2食品霉变：霉菌在富含糖类和淀粉的食品中大量繁殖生长而引起的发霉变质现象。3食品发酵变质：食品在保藏或流通过程中被微生物污染后，在微生物分泌的氧
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第二章传热换热器详解.ppt
换热器是化工、石油、动力、食品及其它许多工业部门的通用设备，在生产中占有很重要的地位。 换热器分为混合式、蓄热式和间壁式三种。 间壁式换热和间壁式换热器 热流体通过间壁将热量传递给冷流体，化工中应用极为广泛。 特点: 冷、热两流体被固体壁面隔开，不相混合，通过间壁进行热量的交换。 间壁式换热器的类型 管式 沉浸式换热器（蛇管式换热器） 喷淋式换热器 套管式换热器 列管式换热器 板式 夹套式换热器
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第二章_传热学.ppt
第4节 传热过程与换热器 三、 换热器的热计算 换热器热计算分两种情况：设计计算和校核计算 (1)设计计算：设计一个新的换热器，以确定所需的换热面积 校核计算：对已有或已选定了换热面积的换热器，在非设 计工况条件下，核算他能否胜任规定的新任务。 换热器热计算的基本方程式是传热方程式及热平衡式 第4节 传热过程与换热器 式中， 不是独立变量，因为它取决于 以及换热器的布置。另外，一旦 和 以及 中的三个已知的话，我们就可以计算出另外一个温度。因此，上面的两个方程中
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传热学第二章答案.doc
第二章
思考题
1 试写出导热傅里叶定律的一般形式，并说明其中各个符号的意义。
答：傅立叶定律的一般形式为：，其中：为空间某点的温度梯度；是通过该点的等温线上的法向单位矢量，指向温度升高的方向；为该处的热流密度矢量。
2 已知导热物体中某点在x,y,z三个方向上的热流密度分别为及，如何获得该点的 热密度矢量？
答：，其中分别为三个方向的单位矢量量。
3 试说明得出导热微分方程所依据的基本定律。
答：导热微分方程式所依据的基本定律有：傅立叶定律和能量守恒定律。
4 试分别用数学语言将传热学术语说明导热问题三种类型的边界条件。
答：① 第一类边界条件：
② 第二类边界条件：
③ 第三类边界条件：
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传热学第二章-1.pdf
§2-1 导热的基本定律
一、温度场和温度梯度
1 . 温度场（Temperature field）
第二章 导热基本定律及稳态导热 某一瞬间物体中所有各点温度分布的总称。
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《传热学-第二章》.ppt
§2-1 导热基本定律 等温面与等温线 等温面与等温线的特点： 等温面上没有温差，不会有热量传递 温度梯度：沿等温面法线方向上的温度增量与法向 距离比值的极限，gradt 直角坐标系中： 热流密度：单位时间、单位面积上所传递的热量； 直角坐标系中： 1822年，法国数学家傅里叶（Fourier）在实验研究基础上，发现导热基本规律 —— 傅里叶定律 各向异性材料中： 有些天然和人造材料，如：石英、木材、叠层塑料板、叠层金属板，其导热系数随方向而变化 —— 各向异性材料 三、热导率（ Thermal conductiv
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传热学讲义—第二章.doc
第二章 稳态导热
本章重点：具备利用导热微分方程式建立不同边界条件下稳态导热问题的数学模型的能力
第一节 通过平壁的导热
1-1 第一类边界条件
研究的问题：
（1）几何条件：设有一单层平壁，厚度为δ，其宽度、高度远大于其厚度（宽度、高度是厚度的10倍以上）。这时可认为沿高度与宽度两个方向的温度变化率很小，温度只沿厚度方向发生变化。（属一维导热问题）
（2）物理条件：无内热源，材料的导热系数λ为常数。
（3） 边界条件：假设平壁两侧表面分别保持均匀稳定的温度和，。（为第一类边界条件，同时说明过程是稳态的）
求：平壁的温度分布及通过平壁的热流密度值。
方法1 导热微分方程：
采用直角坐标系
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传热学-第二章k4.ppt
* * §2-4 通过肋片的导热 肋片的定义：依附于基础表面上的扩展表面，其目的是扩大散热面积，增强传热 肋片总是安装在传热系数比较弱的一面 液体 气体 液体 气体 工程上常用的肋片 肋片分析的主要任务是确定肋片沿高度方向的温度分布 情况以及肋片的散热量 工程应用背景： （1）换热器翅片 （2）燃气轮机叶片 （3) 室内暖气片 （4) 温度计套管 科学家有争论说：恐龙是温血的动物，其身上的肋片加强了过多运动带来的热量散失。 生物应用背景： 因而垂直于肋面方向上的导热热阻会远小于它与环境的换热热阻。于是我们可以把通过肋片的导热问题视为沿肋片方向上的一维导热问题。 由于
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第二章 传热 换热器.ppt
换热器是化工、石油、动力、食品及其它许多工业部门的通用设备，在生产中占有很重要的地位。 换热器分为混合式、蓄热式和间壁式三种。 间壁式换热和间壁式换热器 热流体通过间壁将热量传递给冷流体，化工中应用极为广泛。 特点: 冷、热两流体被固体壁面隔开，不相混合，通过间壁进行热量的交换。 间壁式换热器的类型 管式 沉浸式换热器（蛇管式换热器） 喷淋式换热器 套管式换热器 列管式换热器 板式 夹套式换热器