中医饮食营养学（上篇）.ppt

毛泽东会见尼克松 1972年毛泽东会见尼克松说:一个中国菜,一个中药,这是中国对世界的两大贡献.　 讲授内容 第一章 中医饮食营养学的概念和内容 第二章 中医饮食营养学的发展史 第三章 食物性能和饮食作用 第四章 饮食的应用 第一章 中医饮食营养学的概念和内容魏小萌 概 念 研究内容 1.饮食养生 中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，这是食养概念较早的记载。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身” 。 　 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一两肉，五谷杂粮要吃够． 营养全面，比例合理，均衡膳食，多样适量的原则． 磨牙：切牙：尖牙＝５：２：１ 植物：动物＝７：１ 2.饮食治疗 中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”，后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 如：如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的效果． 3.饮食节制 中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。《素问·生气通天论》提出的“食饮有节，谨和五味”就是食用的基本观点。 4.饮食宜忌 中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 它实际是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，在生活和临床中要做到“审因用膳”。 如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。 不能同吃的“食物冤家” 萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。 小白菜：忌兔肉。 辣椒：忌与羊肝同食。 香菜：不可与补药同食。 南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气 花生：忌蕨菜。 芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。 龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。 蒜：一般不与补药同服。 蜂蜜：忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食，易引起腹泻 不能同吃的“食物冤家” 红薯、白薯、山芋： 　1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。 　2.不宜与香蕉同食。 韭菜： 　1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。 　2.不可与蜂蜜、牛肉同食。  不能同吃的“食物冤家” 茄子： 1.忌与黑鱼、蟹肉同食。  2.老熟的茄子不宜食，易中毒。 银杏(白果)：  1.严禁多吃。婴儿吃10颗左右可致命，三-五岁儿童吃30颗左右可致命。  2.忌与鱼同吃。 山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜与海鲜类、鱼类同食。  2.服人参者忌用。 不能同吃的“食物冤家” 牛肉：　1.不可与鱼肉同烹调。 　 2.不可与栗子、黍米、蜜同食。 鸡肉： 　1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。 　 2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。 　 3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。 不能同吃的“食物冤家” 茶：  1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。  2.服人参等滋补药品时忌用。 　 3.隔夜茶不宜饮用。　  中医饮食营养学的基本观点 一.天人相应整体营养观 二.调理阴阳营养观 三.食药一体营养观 四.全面膳食与审因用膳相结合营养观 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。这种人和自然息息相关的关系体现在人类生活的各个方面，也包括饮食营养方面。 中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。 既要注意全面膳食“合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同