亚硫酸盐的危害及及白糖、竹筷亚硫酸盐含量测定.doc

亚硫酸盐的危害及及白糖、竹筷亚硫酸盐含量测定 组长：齐磊鑫 组员：龚舒珊、梁锦娟、朱净、谭庚文、应作挺 一 .亚硫酸盐的危害 1.1 亚硫酸盐的使用 亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂：可作为食品漂白剂、防腐剂；可抑制非酶褐变和酶促褐变，防止食品褐变，使水果不至 黑变，还能防止鲜虾生成黑斑；在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂。 在人体内，亚硫酸离子本来就是含硫氨基酸代谢过程中的产物，因而，机体内存在能使其氧化的亚硫酸氧化酶，亚硫酸氧化酶在肝脏中最多，其他各种器官，例如心和肺中也有分布，在细胞线粒体中也存在，是人体必不可少的一种酶。亚硫酸氧化酶不受体外摄入体内的亚硫酸的诱导，这种酶必须含有活性钼。进入机体的亚硫酸盐，经亚硫酸氧化酶催化，与氧结合生成无毒害的SO42-。 亚硫酸盐包括 Na2SO3、K2SO3、NaHSO3、CaSO3、KHSO3、Na2S2O3、Na2S2O5、KHS2O5等，每种亚硫酸盐的ADI值（以SO2计）均为0～0.7mg/kg·bw。另外，硫磺也可作为漂白剂，但只限于熏蒸。实际上，糖浆二次硫熏是制糖工业中的传统工艺，是质量控制的必要控制工艺。按国家标准规定，亚硫酸盐（硫磺）在白糖中的残留量（以SO2计）不得超过0.05g/kg。 1.2 亚硫酸盐的危害 实验表明，用含NaHSO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠发育受到抑制；用含Na2SO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠出现神经炎、骨髓萎缩等病症。 人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。慢性中毒，可引起头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状。另外，由于硫磺中含有铅、砷、铊等，熏蒸时这些有毒物质可进入食物中。下表为几种亚硫酸盐的半数致死量（LD50）或致死量（LD）。 表1 ： 部分亚硫酸盐的LD50或LD LD50（以SO2计） 单位: mg/kgNaHSO3小白鼠130静脉注射大白鼠115静脉注射兔65静脉注射兔600～700经口Na2SO3小白鼠175静脉注射狗1300～1600皮下注射K2S2O5兔600～700经口 亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基（SO3-），SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-。 最近的研究表明，亚硫酸盐可对染色体及DNA造成损伤。亚硫酸氢钠和亚硫酸钠（1:3）生物试液可诱发中国仓鼠肺纤维细胞(CHL)染色体畸变(CA) 频率显著增高，且呈明确的剂量－效应关系。在低浓度下主要诱发染色单体型畸变, 在高浓度下既可引起染色单体型畸变, 又可引起染色体型畸变。研究还发现，处理细胞时间愈长，引起细胞遗传损伤所需的最低浓度就越低。用其处理CHL细胞24h时,在5mmol/L浓度下才能诱发CA显著增加; 若处理48h,1mmol/L浓度即可诱发CA显著增加。 同时，当对小鼠进行亚硫酸氢钠和亚硫酸钠（1:3）生物试液腹腔注射之后，发现其海马神经元细胞DNA受到了损伤。当其浓度为 1.000g/kg·bw时，雄性小鼠受损伤的细胞达到了99.33%，细胞DNA迁移长度高达29.13μm，而雌性小鼠海马神经元细胞DNA受损程度达到了95.33%，细胞DNA迁移长度也达到了20.94μm。即使是在较低浓度下（0.125g/kg·bw），细胞DNA迁移长度也显著增加。 另外，研究指出:亚硫酸氢钠能够引起人血淋巴细胞姊妹染色单体互换（SCE）和微核（MN）率的增加，可使淋巴细胞有丝分裂周期延迟及细胞分裂指数下降，且这些作用有显著的剂量-效应关系。 这些遗传学效应的机制尚不清楚，有待进一步研究，但人们对亚硫酸盐（SO2）的危害已有了新的认识。 二、竹筷中亚硫酸盐的测定 2.1第一次实验： 这次实验我们想把食品中亚硫酸盐的测定方法应用于测木筷中亚硫酸盐的含量。我们想用NaOH浸泡竹筷，然后再用酸中和过量的碱，再加碘液，既而Na2S2O3用来滴定，从而测定亚硫酸盐的含量。 但在实验过程中我们遇到一个问题：我们用酚酞作为指示剂来中和碱时，当我们加入酚酞时，出现红色，但红色马上就褪去，因此很难判断终点的到来。 2.2第二次实验： A、原理：用缓冲液将竹筷中大部分亚硫酸盐浸泡出来，加碘液，再用Na2S2O3滴定 B、实验数据 123缓冲液/mL25.0025.0025.00竹筷/g0.03.03.0Na2S2O3/mL23.8524.3524.37I2/mL50.0050.0050.00以上数据是我们选出的一组较好的。 C、实验问题： （1）空白组中与实验组用Na2S2O3滴定滴定出的I2量仅占I2