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营养保健品生产过程的食品安全控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料在营养保健品生产过程中不属于常用原料？（）

A.红枣

B.鱼肝油

C.硒元素

D.硫磺

2.营养保健品生产车间的空气质量要求以下哪项是正确的？（）

A.空气洁净度达到100级

B.空气洁净度达到1000级

C.空气洁净度达到10000级

D.空气洁净度达到100000级

3.下列哪个环节不是营养保健品生产过程中的食品安全控制关键环节？（）

A.原料验收

B.生产过程

C.成品包装

D.销售环节

4.在营养保健品生产过程中，以下哪种消毒方法不常用？（）

A.高压蒸汽灭菌

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.微波消毒

5.以下哪种营养素在保健食品中具有抗氧化作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

6.营养保健品生产过程中，原料的储存温度以下哪个是正确的？（）

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.高温

7.下列哪种食品添加剂在营养保健品生产过程中禁止使用？（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.毒鼠强

8.营养保健品生产车间的湿度要求以下哪个是正确的？（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

9.下列哪种生产设备在使用前不需要进行清洗和消毒？（）

A.混合机

B.压片机

C.包装机

D.电脑

10.营养保健品生产过程中的半成品储存时间以下哪个是正确的？（）

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

11.以下哪个不是营养保健品生产过程中的卫生管理措施？（）

A.定期对生产设备进行清洗和消毒

B.对员工进行卫生培训

C.定期检查库存原料

D.严格控制车间温度

12.下列哪种包装材料在营养保健品生产过程中不适用？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

13.营养保健食品的标签上必须标注以下哪项内容？（）

A.产品名称

B.原料成分

C.生产日期

D.以上都是

14.以下哪个不是营养保健品生产过程中的质量控制措施？（）

A.对原料进行验收

B.对生产过程进行监控

C.对成品进行检验

D.定期进行市场调查

15.下列哪种营养保健品生产设备在使用过程中不需要进行维护和保养？（）

A.混合机

B.压片机

C.包装机

D.空调

16.营养保健品生产过程中的原料验收以下哪个环节是必须的？（）

A.检查原料外观

B.检测原料营养成分

C.检查原料包装

D.以上都是

17.以下哪个不是营养保健品的功效？（）

A.增强免疫力

B.改善睡眠

C.降低血脂

D.治疗癌症

18.营养保健品生产过程中的生产记录以下哪个是正确的？（）

A.记录生产日期

B.记录原料使用情况

C.记录设备运行状况

D.以上都是

19.以下哪个不是我国营养保健品市场准入的要求？（）

A.获得生产许可证

B.通过产品质量认证

C.获得卫生许可证

D.获得出口许可证

20.营养保健品生产过程中的食品安全控制考核以下哪个环节不是重点？（）

A.原料验收

B.生产过程

C.成品检验

D.销售环节

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.营养保健品生产车间的设计中需要考虑以下哪些因素？（）

A.空气洁净度

B.温湿度控制

C.噪音控制

D.照明

2.以下哪些措施有助于控制营养保健品生产过程中的微生物污染？（）

A.严格的人员更衣程序

B.定期对设备进行消毒

C.控制车间的温湿度

D.使用防腐剂

3.营养保健品的原料选择时，以下哪些因素需要考虑？（）

A.原料的营养价值

B.原料的来源和品质

C.原料的成本

D.原料的稳定性

4.以下哪些是营养保健品生产过程中的质量检验内容？（）

A.原料检验

B.半成品检验

C.成品检验

D.包装材料检验

5.营养保健品的标签上应当包含以下哪些信息？（）

A.产品名称

B.主要成分

C.保健功能

D.保质期

6.以下哪些条件符合营养保健品生产车间的卫生要求？（）

A.地面采用防滑、易清洁的材料

B.墙壁光滑，易于清洁

C.有良好的排水系统

D.设备布局合理

7.营养保健品在生产过程中，哪些环节可能需要