《食品安全控制学》考核大纲.pdf

食品安全控制学

FoodSafetyControl

课程基本信息

课程学时：16

课程编号

一、课程的性质和地位

《食品安全控制学》是高等教育人才培养体系中的一门公共选修课。

二、理论教学部分的考核目标

通过对理论教学部分的考核，达到以下课程考核的目标：

知识：了解中国食品安全控制发展历史、食品安全现状；明确中国食品安全控制框架体系；掌

握食品安全、食品供应链的概念和延伸含义；深刻理解食品安全控制的责任主体、权益主体和执法

主体；掌握有机食品、绿色食品、无公害农产品的管理；领会产品认证、基地认证、体系认证的意

义和价值；理解食品深加工过程中的安全控制与管理。

能力：能够运用食品产前产中产后一体化控制和管理模式；践行从源头到餐桌的食品安全过程

控制理念；支持食品产品的回收和溯源，可以进行河南省特色食品生产实际安全控制与管理，能够

走向社会，服务社会，实现自身可持续发展。

素质：具有良好的沟通交流、协调人际关系的能力；可以从事食品安全管控相关项目的构建、

实施、运行、审核、管理等工作，具有耐心、细心、咨询的心理素质。

第一章绪论

（一）学习目标

1.一般了解：中国食品安全发展历史，食品安全控制发展历史，食品安全规律法规与监督管

理体制发展历史。

2.一般掌握：能够用专业语言说明食品安全和食品供应链。

3.熟练掌握：能够用专业语言说明食品安全的概念及其延伸意义。

（二）考核内容

知识：能够明确食品安全和食品供应链的意义；

能力：具备食品安全现状分析能力。

素质：具有中国食品安全发展历史的讲解，宣传交流能力；

（三）考核要求

1.识记：食品安全、食品供应链。

2.领会：食品安全控制问题的历史性，发展性；现代食品安全控制的过程管理理念；食品安

全、食品质量和食品营养的关系。

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3.应用：中国食品安全控制举措的应用。

4.分析：分析国内外食品安全现状。

5.综合：中国食品安全控制举措包含哪些大类。

6.评价：国际国内食品安全发展历史、现状和发展趋势。

第二章中国食品安全控制措施

（一）学习目标

1.一般了解：国内外影响食品安全因素，食品安全现状，中国食品安全控制五大举措。

2.一般掌握：能够用专业语言说明中国食品安全控制五大举措。

3.熟练掌握：能够用专业语言说明中国食品安全控制五大举措。

（二）考核内容

知识：能够明确中国食品安全控制五大举措；

能力：具备危害分析能力。

素质：具有食品中危害分类、分析等内容的良好沟通交流能力；能够进行中国食品安全控制

措施知识的普及宣讲。

（三）考核要求

1.识记：各种危害的控制方法。

2.领会：各类危害的分类及特点；食品安全控制的责任主体、权益主体和执法主体在食品安

全控制中的作用和地位。

3.应用：应用危害控制措施对六大类危害进行控制。

4.分析：结合实际生产对食品安全事件分包含哪一类危害需要采取哪些危害控制措施。

5.综合：食品安全事件分析和建立控制措施。

6.评价：食品安全事件的原因及措施。

第三章初级农产品安全控制

（一）学习目标

1.一般了解：国内外GAP的内容差别，起源与发展趋势，特色GAP。

2.一般掌握：中国GAP的分类、主要内容、有机食品、绿色食品、无公害食品的概念，区域

化农产品质量安全控制措施。

3.熟练掌握：三品概念及其差异性，区域化农产品质量安全控制措施。

（二）考核内容

知识：能够明确有机食品、绿色食品、无公害食品。

能力：具备区域农产品质量安全管控能力。

素质：具有初级农产品安全控制项目的构建、实施、审核、认证、管理等方面的良好沟通交

流、协调人际关系的能力。

（三）考核要求