2023-2024学年高中生物中图版选修1第2章 食品加工与食品安全单元测试完整版724271087.pdf

2023-2024学年中图版高中生物单元测试

学校__________班级__________姓名__________考号__________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）

1.微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域下列叙述错误的是（）

A.根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵

B.谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于发酵生产谷氨酸制取味精

C.当缺少糖源和氧气时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸

D.乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸可用于制作酸奶和泡菜

【答案】C

【解析】A、根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵A正确

B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠

（味精）B正确

C、醋酸菌是一种好氧菌当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌先将乙醇变为乙醛再将乙醛

变为醋酸C错误

D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D

正确

2.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（）

A.在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与

B.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

D.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

【答案】A

【解析】解A.腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉分泌的蛋白酶能将蛋白质

分解成小分子的肽和氨基酸分泌的脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸A正确

B.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量接近瓶口表面的盐要铺厚一些B

错误

C.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉其中醋酸

杆菌是原核生物不含线粒体C错误

D.制作果酒需要无氧环境温度为20℃左右制作果醋需要有氧条件温度为30℃左右果

酒制成后要继续制作果醋需要改变温度且通入氧气D错误

故选A

3.

下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图请据图判断下列说法正确的是（）

A.

试卷第1页，总10页

制作果酒时应先去除枝梗再用清水冲洗掉污物

B.

榨汁前榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒

C.

A过程是酒精发酵A过程结束后只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D.

导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

【答案】D

【解析】A项制作果酒时应该先用清水冲洗掉污物再去除枝梗A错误

B项榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净并用70%的酒精消毒B错误

C项A过程是酒精发酵A过程完成后除了需要提高一定的温度还要通入氧气才能产生

果醋C错误

D项根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等D正确

故选D

4.下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酸奶制作利用了乳酸菌的乳酸发酵

C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

D.腐乳制作主要利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶

【答案】A

【解析】A、醋酸菌是嗜氧菌其可在有氧条件下利用乙醇生产醋酸A错误

B、酸奶制作利用了乳酸菌的乳酸发酵B正确

C、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C正确

D、腐乳制作主要利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶D正确

5.如图表示利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的某个阶段．下

列有关叙述不正确的是（）

A.该生长曲线是微生物在连续培养条件下获得的

B.曲线中的代谢产生最可能属于初级代谢产物

C.调整培养液中C:N为4:1可以提高该产物产量

D.曲线表明该产物的形成速率与菌体数量有关

【答案】B

【解析】解A从图中生长曲线分析不存在衰亡期说明是在连续培养条件下获得的生长