中国饺子年味浓.doc

中国饺子年味浓从冬至走向春节，随着年味越来越浓，饺子也越来越频繁地在餐桌上露脸。当外面的世界瑞雪纷飞时，与家人朋友围桌而坐，吃上几个鲜香的水饺，再喝上一碗热腾腾的饺子汤，浓浓的饺子香味里，我们一起品尝新年的喜悦与幸福。 [搜食感言] 饺子串起中国年 小时候，很喜欢吃妈妈亲手包的猪肉大葱饺子。一口气吃下十几个，再喝上一碗香喷喷的饺子汤，这就是我童年记忆里最为留恋的美味。在家吃饺子，似乎没啥讲究，想吃的时候就吵着妈妈做。等到长大了，离开家，嘴馋时只能上饺子馆吃上一口。在各家不同风味的饺子馆里咂摸出不同味道的同时，也逐渐开始明白，饺子不仅仅是用以果腹的食物，更是一种传统民俗凝结成的中国情结。 中国人对饺子有着非同一般的深厚感情。一年之中，很多重要的节日或节气，都与饺子息息相关。 “头伏饺子二伏面”，入伏的时候，恰好麦收不足一个月，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭吃顿白面，饺子作为平时难见的食品，成为入伏必吃的食物。 立秋“贴秋膘”，肉馅饺子是炖肉之外的又一选择。 立冬之日，正是秋冬季节之交，“立冬补冬，补嘴空”，这一天的饺子也不能不吃。 古代名医张仲景留下的“冬至吃水饺医治冻耳朵”的美好传说，更使得民间百姓延续下了冬至吃饺子的习俗。 除夕夜吃饺子，在明清时期就已相当盛行。因为饺子有“更岁交子”之音，外形酷似元宝，又有“招财进宝”之意，因而成为春节不可或缺的吉祥美味。 正月初五叫“破五”，据说是因为初一到初五这几天禁忌较多，而一过初五，就不再忌讳了，所以要吃饺子庆贺。 一番细数下来，不难发现，饺子这种特殊的食物，穿越冬夏，串起了一个又一个的中国年。（任芬） 天津百饺园 这里曾接待过布什夫人，也有过付彪、唐国强等一些演艺界名人光顾，使得这家原籍天津的饺子馆在北京经营得有声有色。“能吃是福，饺子为先”，现如今的百饺园，在供应镇店之宝———饺子的同时，也开发出了川菜、鲁菜甚至西式餐点等多元化的美食。 走进店内，首先映入眼帘的就是透明的饺子制作间，透过玻璃窗即可看到饺子被制作出的全过程，这也是店里的一道特色风景。 这里的饺子以品种多而闻名，据说共有三百多种馅，上至鲍鱼海参，下至蔬菜瓜果，无所不包。为了享受吃不重样的美味，我特意点了店内特色的百饺什锦，大份的一共三十个，一个饺子一种馅。服务员说，具体是哪三十种馅，这里没有统一规定，而是由厨师随机选择。 饺子长相还算标致，单个饺子的分量足够扎实，饱满的馅将饺子皮填充得圆鼓鼓的。轻咬开皮，一股油便从馅里流了出来。视觉上确实比较赏心悦目，不过论及口味，却与想象中应达到的水准相距甚远。羊肉馅的膻味太重，部分海鲜品种比较难吃，免费的饺子汤更是毫无饺子香味。更让人失望的是，传说中三十个不重样的饺子里，我的朋友竟然吃到了两个青椒猪肉馅。服务员解释说，可能是同时下锅的百饺什锦份数较多，不小心给弄重了。 这里其他的菜品也毫无特色，甚至有些不伦不类。百饺园既然以饺子起家，把饺子做好才是根本。在种类多的基础上，如果能把口味再做精一些，也许才更对得起这个响当当的名号。 ★参考价：百饺什锦（大份 30个）68元 ★地址：西单新文化街甲12号（西单店） 馅老满 青瓦、灰砖、红灯笼、古铜的门环以及玻璃坛子里装得满满的腊八蒜，各种老北京元素，把这个饺子馆装点得古香古色。 老满的饺子和锅贴品种共有八九十种，其中的招牌饺子当属与店同名、让食客们赞不绝口的“老满饺子”。“老满饺子”享有“皮如白玉馅如翠,鲜香美味饺中绝”的美誉，以个大、馅满、多汁著称，其饺子馅以新鲜猪肉、韭菜、鸡蛋为主料，并在每个饺子里都有一个新鲜大虾仁，馅料是用历经24小时熬制的上汤以及各种高级调料来精心调制。 除了饺子之外，老满供应的老北京芥末墩、麻豆腐、豆汁、焦圈、灌肠等老北京传统小吃也非常地道。 ★参考价：“老满饺子”每斤40元（一两五个） ★地址：安定门内大街252号 饺子大王 用“酒香不怕巷子深”来形容这个位置隐蔽的饺子馆，最为贴切不过了。门脸儿不大，不过红色的招牌还算醒目，推开玻璃门，顺着窄窄的楼梯走下去，就可以看到这个埋伏于地下的“饺子大王”了。 临近中午一点，一大一小的两个厅堂里已快坐满，看来生意还真是比较红火。这里的饺子品种繁多，囊括海鲜、猪肉、羊肉和素馅等各种类别，其中每一种主馅又分别引申出诸如猪肉大葱、茴香猪肉等几十种口味。同样一种饺子有煮饺和锅贴（即煎饺）两种做法，但售价有所不同，锅贴的价格略高。本来想多品尝几个品种，无奈服务员告诉我，这里的饺子都是二两起售，后来在她的推荐下，我们要了二两素三鲜水饺和二两牛肉土豆锅贴。这里在服务上有一点与众不同，就是先买单后用餐。