12-1人类重要营养物质.ppt

第十二单元 化学与生活;学习目标： 1、能说出人体所需要的六大营养素。 2、知道蛋白质、糖类、油脂、维生 素与人体健康的关系。 ;自主学习： 1、营养素包括 、 、 、 、 、 等六大类。 2、 是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。富含蛋白质的食物有 、 、 、 等。 3、血红蛋白是人体中 的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生 中毒。 4、蛋白质遇到 、 、 等会发生变质。 5、某洗衣粉不仅能去除汗渍，而且有较强的除血渍、奶渍等蛋白质污渍，这是因为洗衣粉中加了（） A 碳酸钠 B 烧碱 C 蛋白酶 D 淀粉酶;6、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体 的主要物质。能提供糖类的食物有 、 、 等。 7、蔗糖的化学式为 ，葡萄糖的化学式为 。葡萄糖在酶的作用下产生 和 ，同时放出 。 8、油脂包含 和 ，它放出的热量比同质量的糖类要 （填高或低），是重要的能源备用物质。 9、维生素的作用是 ， 和 。富含维生素的食物有 。 12、缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起 ，缺乏维生素C会引起 。 ;营养素：;一、蛋白质;蛋白质含量丰富的食物;4.人体内蛋白质的代谢过程: ;;;血红素结构图;在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！;4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。 酶的特点:; 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。;5.蛋白质的变质:;二、糖类; 富含糖类的食物;淀粉;注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生??变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。;三、油脂;富含油脂的食物;大家有什么感想？; 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。;四、维生素;富含维生素的食物;种类;【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？;看它们各含哪种营养素？;;课堂小结： 1、人体所需要的六大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。 2、蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3、食物中含有的营养素。 ;自我测评 1．鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 3．下列物质中，不属于糖类的是（ ） A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖D．蛋白质 4．从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） A．铝 B．铁 C．铜 D．铝合金;5．“食品安全无小事”，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是（ ） A．用干冰保存容易变质的食物 B.用硫磺熏制白木耳粉丝等食品 C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用工业食盐腌制泡菜 6．脂肪成分的获得主要来自（ ） A．豆类、肉类、奶类制品 B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C．粮食作物、豆类、植物的根茎 D．蔬菜、水果及植物种子 7．下列物质不会引起人体中毒的是( ) A．一氧化碳 B．亚硝酸钠(NaNO2) C．甲醛水溶液