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《人类重要的营养物质》
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知识点1、蛋白质
蛋白质
是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
富含蛋白质的食物
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1.蛋白质的存在:动物肌肉,皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等;
许多植物的种子,如大豆、花生的种子。
基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质
量从几万到几百万
HR
氨基酸分子模型C蛋白质分子模型
NH?zo0
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蛋白质在人体内的代谢及供能情况
一部分维持人体的生长
重组发育和组织更新
含有在胃肠道里
食物蛋白质氨基酸
与水反应
另一部分尿素、二氧化
被氧化碳、水、能量
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两种重要的蛋白质
血红蛋白
构成功能工作原理
由蛋白质和在吸入氧气和呼出二
血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结
血红素构成氧化碳的过程中起着
合→氧合血红蛋白
载体的作用
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血红素
CHCH=CH、
H
CH
HOCCHCH、CH—CH-
C
Fe
HH
CH?CH
cg1乙
con
血红蛋白分子链
血红素结构图氧合血红蛋白示意图
特别注意
(1)血红蛋白也能与CO结合,且结合的能力很
强,大约是O?的200~300倍,会导致人缺氧窒息
7化级
死亡。这就是煤气中毒的原因。
(2)香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物
质,其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心
病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒
死亡。
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酶
绝大多数酶都是蛋白质。
酶的功能:生物催化剂,一种酶只能催化一种或一类反应。
消化