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《人类重要的营养物质》课件.pdf

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《人类重要的营养物质》

新知探究

知识点1、蛋白质

蛋白质

是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。

富含蛋白质的食物

新知探究

1.蛋白质的存在:动物肌肉,皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等;

许多植物的种子,如大豆、花生的种子。

基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质

量从几万到几百万

HR

氨基酸分子模型C蛋白质分子模型

NH?zo0

新知探究

蛋白质在人体内的代谢及供能情况

一部分维持人体的生长

重组发育和组织更新

含有在胃肠道里

食物蛋白质氨基酸

与水反应

另一部分尿素、二氧化

被氧化碳、水、能量

新知探究

两种重要的蛋白质

血红蛋白

构成功能工作原理

由蛋白质和在吸入氧气和呼出二

血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结

血红素构成氧化碳的过程中起着

合→氧合血红蛋白

载体的作用

新知探究

血红素

CHCH=CH、

H

CH

HOCCHCH、CH—CH-

C

Fe

HH

CH?CH

cg1乙

con

血红蛋白分子链

血红素结构图氧合血红蛋白示意图

特别注意

(1)血红蛋白也能与CO结合,且结合的能力很

强,大约是O?的200~300倍,会导致人缺氧窒息

7化级

死亡。这就是煤气中毒的原因。

(2)香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物

质,其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心

病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒

死亡。

新知探究

绝大多数酶都是蛋白质。

酶的功能:生物催化剂,一种酶只能催化一种或一类反应。

消化

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