《蛋白质的结构和功能》学案(苏教终审稿)01.doc

《蛋白质学案 浙江 杨重云 江苏 王正将 【学习目标】 1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2概述蛋白质的结构和功能。关注蛋白质研究的新进展。 【重点和难点】 蛋白质的结构和功能。 【学法提示】 （1）掌握氨基酸的结构通式，可以从最简单的有机化合物甲烷（CH4）入手学习记忆，甲烷中的三个H分别被氨基、羧基、R基所取代所形成的化合物即为氨基酸。 （2）突破一个重难点——脱水缩合反应。根据物质守恒原理，用“十字相乘法”等进行脱水缩合反应的有关计算。 （3）正确理解蛋白质结构与功能多样性的原因：氨基酸种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构的多样性是蛋白质分子具有多样性的原因。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。 （4）联系生活实际，积极开展研究性学习，关注发展史和科技前沿，拓展自己的学习视野，如结晶牛胰岛素合成的研究过程、国际人类蛋白质组计划、三聚氰胺问题等。 【课前预习】 1．组成蛋白质的基本单位是 ①_ ，其结构通式： ② ，在生物体中约有 ③ 种。 2．一个氨基酸分子的 ① 和另一个氨基酸分子的 ② 相连接，同时脱去一分子的 ③ ，这种结合方式叫做 ④ ，连接两个氨基酸分子的化学键（表达式： ⑤ ）叫做 ⑥ 。 3．由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 ① 。由三个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 ② 。由多个（n个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 ③ ，通常呈 ④ 结构，叫做 ⑤ 。 ① 中的NaOH溶液形成的 ② 条件下，蛋白质分子中的 ③ 与 ④ 产生 ⑤ 反应。 5．每种蛋白质的氨基酸 ① 、 ② 和 ③ 不同，多肽链的 ④ 及其盘曲、折叠方式形成的 ⑤ ，因此蛋白质分子多样性。 ．蛋白质的功能： ① 构成 ② 蛋白； ③ 、 ④ 、 ⑤ 、 ⑥ 和 ⑦ 等功能。 答案：1．①氨基酸 ②③202．①氨基 ②羧基 ③水 ④脱水缩合 ⑤—CO—NH— ⑥肽键 3①二肽 ②三肽 ③多肽（n肽） ④链状 ⑤肽链 4①双缩脲试剂 ②碱性 ③肽键 ④CuSO4 ⑤紫色 5．①数目 ②种类 ③排列顺序 ④ ⑤空间结构①蛋白质和 ②结构 ③催化 ④运输 ⑤ ⑥防御 ⑦调控 【课堂探究】走得欢——探索成长快乐。 一、氨基酸的种类和结构： 1、结构式： 2、结构特点：每种氨基酸分子至少含有 ⑤ ，并且它们连接在同一个 ⑥ 上。 因此每种氨基酸都具有 ⑦ 四种元素。另外， ⑧ 也可能含有氨基或羧基，还有可能含有S、P等元素，因此组成蛋白质的元素有 ⑨ 等。20种氨基酸不同的是 ⑩ 。 二、蛋白质的结构——脱水缩合作用： 1.脱水缩合作用 两个氨基酸脱水缩合，产生 ③ 个水分子，一个二肽化合物中有 ④ 个肽键，一条含n个氨基酸的肽链，形成过程中脱去 ⑤ 分子的水，该肽链含有 ⑥ 个肽键，该条肽链至少分别含有 ⑦ 个游离的氨基和游离的羧基，它们分别位于 ⑧ 位置。两个氨基酸脱水缩合能形成 ⑨ 个二肽。两种氨基酸脱水缩合能形成 ⑩ 种二肽。 2．脱水缩合作用的两个数据关系（公式）： 肽键数 ① （填＜、＝、＞）脱去的水分数； 蛋白质的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和 ② 。 3．脱水缩合作用的有关计算： 肽链数 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 肽键数目 脱去水分子数目 多肽相对分子质量 氨基或羧基数目 n条 a m ① ② ③ 至少 ④ 个 4．影响蛋白质结构的四个因素是： ；② ；③ ；④ 。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。 三、 ，稀释后备用。 取各组织样液2mL，加入已编号的试管中。 2．