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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 评茶员考试评茶员考试试卷（评茶员考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、红茶可分为哪三种？ 2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？ 3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？ 4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？ 5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？ 6、红茶加工的基本加工工艺。 7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？ 8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？ 9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？ 10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？ 11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？ 12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？ 13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？ 14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？ 15、长炒青主产区是哪些省份？ 16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？ 17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？ 18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？ 19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？ 20、何为色种？ 21、什么是职业道德？ 22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？ 23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？ 24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？ 25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？ 26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？ 27、什么是企业标准？ 28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？ 30、普洱紧压茶内质的审评方法。 31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？ 32、绿毛茶内质主要评定什么？ 33、如何审评绿茶的滋味？ 34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？ 35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？ 36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？ 37、高档长炒青的外形品质特点是什么？ 38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？ 39、炒青绿茶包括的花色有什么？ 40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？ 41、长炒青外形审评主要看（ ）。 A.嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 整碎、净杂42、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。 A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 珠茶、雨茶、秀眉、茶末43、蒸青绿茶分为（ ）档次。 A.高档中档低档 B.特一至三级 C.特级一至五级 EEES级44、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。 A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 一至六级、茶芯、茶片45、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 三级46、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 特级、一至五级、不列级47、六安瓜片主销（ ） A.武汉、重庆 B.宁、沪、杭 C.港、澳地区 日本48、顾渚紫笋主销（ ） A.港、澳、东南亚地区和国家 B.外销日本 C.京、沪 京、津、穗49、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 资料分析法50、毛峰外形审评注重（ ） A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 嫩度、净度51、出口眉茶标准样分为（ ）花色品种 A.特珍、珍眉、秀眉 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.特级、一至二级 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙52、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（ ）级 A.EE级 B.E级 C.S级 一级53、根据舌的的生