硫酸化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响.pdf

食品硪究与并发 2013年 9月 基础研究 FoodResearchAndDevelooment 第34卷第 18期 9 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．18．003 硫酸化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响 渠琛玲 ，马玉洁，罗莉 ，王金水 (河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州450001) 摘 要：对大枣多糖进行 了硫酸化修饰，并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基 自由基、DPPH 自由基和ABTS自由基 的清除能力，以及还原力进行了测定。硫酸化大枣多糖取代度为 0．51。修饰后大枣多糖羟基 自由基、DPPH 自由基、 ABTS自由基的清除能力均较未修饰前有大幅度提高。但硫酸化修饰对大枣多糖的还原力有减弱作用。以上结果表 明，硫酸化修饰引起的大枣多糖的结构变化对其抗氧化活性有很大影响。 关键词：大枣多糖；化学修饰；硫酸化；抗氧化活性 AntioxidantActivityofSulfatedPolysaccharidesinZizyphusjujubeMil1． QuChen-ling，MAYu-jie，LUOLi，WANGJin-shui (CollegeofGrainOilandFoodScience，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，Henan，China) Abstract：Sul~tedmodificationwasca~iedoutforpolysaccharidesinZizyphusjujuba，andthehydroxylfree radical，DPPH andABTSfreeradicalscavengingactivityandreducingpowerofthepolysaccharidesbeforeand afterchemic~ modification weredetermined in thisstudy．Thesubstitutiondegree ofsulfation was0．51． Comparingwith unmodified polysaccharides，sulfated polysaccharidescould improvethehydroxylradical， ABTSfreeradicalandDPPH freeradicalscavengingactivity．Butsulfatedpolysaccharidescoulddeclinethe reducingpower．TheseresultssuggestedthatstructuralchangesofpolysaccharidesinZizyphusjujuba，caused bysulfatedmodification，hadasignificanteffectontheantioxidantactivity． Keywords：polysaccharidesinZizyphusjujuba；chemicalmodification；sulfated；antioxidantactivity 大枣(ZizyphusJujubaMil1．)又名红枣，为鼠李科的 1 材料与方法 成熟果实。大枣多糖是大枣中重要的活性物质 ，有明 1．1 材料 显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体 新疆若羌枣：购于郑州市农贸市场；DPPH和ABTS： 免疫力。 购于美国Sigma公司。 多糖的生物活性与其所连基团密切相关，多糖的 TD5A—WS／TD5B—WS台式离心机：湘麓离心机仪 化学修饰也是近些年的研究热点。常用多糖的