GB/T 21118-2007小麦粉馒头.pdf
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GB/T 21118-2007小麦粉馒头.pdf
ICS 67. 060
X 11 OB
中华人民共和国国家标准
GB/T 21118—2007
小麦粉馒头
Chinese steamed bread made of wheat flour
2007-10-16 发布
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GB/T 21118-2007小麦粉馒头.pdf
犐犆犛６７．０６０
犡 １１
中华人 民共和 国国家 标准
／ —
犌犅犜２１１１８ ２００７
小 麦 粉 馒 头
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２０
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小麦粉馒头标准.pdf
小麦粉馒头
1范围
本文件规定了预包装馒头的产品分类、技术要求、检验规则、标签和标志以及包装、储存和运输的
要求，描述了检验方法。
本文件适用于预包装的、在食品名称中带有“馒头”字样产品的生产、检验和销售。
本文件不适用于含馅料的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划
GB5009.3食品安全国家标准食品中
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小麦粉馒头标准.docx
1
小麦粉馒头
1范围
本文件规定了预包装馒头的产品分类、技术要求、检验规则、标签和标志以及包装、储存和运输的要求，描述了检验方法。
本文件适用于预包装的、在食品名称中带有“馒头”字样产品的生产、检验和销售。本文件不适用于含馅料的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的
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《发芽小麦粉对馒头品质的影响》.docx
《发芽小麦粉对馒头品质的影响》
一、引言
在面食的制作过程中，馒头是一种广泛流行的食品。小麦作为制作馒头的主要原料，其质量对馒头的品质有着直接的影响。近年来，随着食品工业的不断发展，发芽小麦粉作为一种新型的原料，逐渐被引入到面食制作中。本文旨在探讨发芽小麦粉对馒头品质的影响，以期为相关研究和生产提供参考。
二、材料与方法
1.材料
本实验所用的主要材料为小麦粉和发芽小麦粉。其中，发芽小麦粉通过一定的工艺处理得到，具有较高的营养价值和功能性。
2.方法
本实验采用对比法，分别以小麦粉和发芽小麦粉为原料制作馒头，观察馒头的品质变化。具体操作步骤包括和面、发酵、成型、蒸制等。
三、发芽小麦粉对馒
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[小麦粉馒头编制说明1029.doc
小麦粉馒头
编 制 说 明
二零零六年十月
工作简况
项目来源
馒头是我国人民的传统主食，馒头的市场化程度—449）《小麦粉馒头》而制定的。制定工作由全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组负责牵头组织，由行业内多家企事业单位，包括科研院所、大专院校和相关企业等参加共同完成。经过充分讨论和广泛的征求意见，形成本“征求意见稿”。
主要工作过程
项目计划下达之后，国家粮食局科学研究院、河南工业大学和河南兴泰科技实业有限公司等单位均开展了标准制订的有关工作，安琪酵母股份有限公司和农业部谷物品质监督检验测试中心（哈尔滨）等也参加了该标准的研究和制定工作。主要包括以下几
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小麦粉馒头编制说明1029`.doc
小麦粉馒头
编 制 说 明
二零零六年十月
工作简况
项目来源
馒头是我国人民的传统主食，馒头的市场化程度—449）《小麦粉馒头》而制定的。制定工作由全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组负责牵头组织，由行业内多家企事业单位，包括科研院所、大专院校和相关企业等参加共同完成。经过充分讨论和广泛的征求意见，形成本“征求意见稿”。
主要工作过程
项目计划下达之后，国家粮食局科学研究院、河南工业大学和河南兴泰科技实业有限公司等单位均开展了标准制订的有关工作，安琪酵母股份有限公司和农业部谷物品质监督检验测试中心（哈尔滨）等也参加了该标准的研究和制定工作。主要包括以下几个方面：
资料调研，包括收
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小麦粉馒头 编制说明.docx
2
《小麦粉馒头》编制说明
1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）
1.1任务来源
1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要意义等）
根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知（国标委发〔2023〕64号）》要求，《小麦粉馒头》国家标准（项目编号：2023876-T-449）由全国粮油标准化技术委员会归口，国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位。
1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据）
提出标准计划项目名称调整：由《小麦粉馒头》改
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GB/T 21122-2007营养强化小麦粉.pdf
犐犆犛６７．０６０
犡 １１
中华人 民共和 国国家 标准
／ —
犌犅犜２１１２２ ２００７
营 养 强 化 小 麦 粉
犉狅狉狋犻犳犻犲犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉
２００７１０１６发布
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GB/T 21122-2007营养强化小麦粉.pdf
犐犆犛６７．０６０
犡 １１
中华人 民共和 国国家 标准
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犌犅犜２１１２２ ２００７
营 养 强 化 小 麦 粉
犉狅狉狋犻犳犻犲犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉
２００７１０１６发布
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GB/T 35991-2018粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价.pdf
ICS 67 .060
X 11
国
=11:.
中华人民 和国国家标准
GB/T 35991-2018
小麦粉馒头加工品质评价
粮油检验
Inspection of gr
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小麦热风干燥对小麦粉特性及馒头品质的影响.docx
小麦热风干燥对小麦粉特性及馒头品质的影响
摘要：
本文旨在研究小麦热风干燥技术对小麦粉的特性和馒头品质的影响。通过对不同干燥方式处理的小麦样品进行对比分析，揭示热风干燥技术在小麦生产中的应用价值。本研究首先分析了小麦粉的物理、化学及加工特性，然后通过馒头制作实验评估了其对馒头品质的影响，最后对结果进行了讨论与总结。
一、引言
随着现代农业技术的进步，小麦作为重要的粮食作物，其加工技术和品质要求日益提高。小麦的干燥过程是影响其品质的关键环节之一。传统的自然晾晒干燥方式已逐渐被热风干燥技术所取代。热风干燥技术因其效率高、成本低、易于控制等优点，在小麦加工行业中得到了广泛应用。然而，热风干燥对小麦粉
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《小麦粉的流变学特性与馒头品质的关系》论文.docx
《小麦粉的流变学特性与馒头品质的关系》论文
摘要：
本文旨在探讨小麦粉的流变学特性与馒头品质之间的关系。通过对小麦粉的流变学特性进行深入研究，分析其对馒头品质的影响，为馒头制作工艺的优化提供理论依据。研究结果表明，小麦粉的流变学特性对其最终产品的质地、口感和外观具有重要影响。
关键词：小麦粉；流变学特性；馒头品质；关系
一、引言
（一）小麦粉的流变学特性研究的重要性
1.内容一：小麦粉流变学特性对馒头质地的影响
1.1小麦粉的流变学特性是指小麦粉在加工过程中表现出的粘弹性、塑性等物理性质，这些性质直接影响馒头的质地。
1.2研究小麦粉的流变学特性有助于了解不同品种小麦粉的加工性能，为馒头制作提
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GB/T 8608-1988低筋小麦粉.pdf
国家标准、行业标准编制说明
《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方
标准(DB)、企业标准(Q/)四级。
国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准
并由中央秘书处颁布；
国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，
行业标准由国务院有关行政主管部门制定，
企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组
织生产的依据，并报有关部门备案。
法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。
制定
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GB/T 8608-1988低筋小麦粉.pdf
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