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橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中变化的研究的开题报告

1.研究背景

橙汁是一种常见的果汁饮料，因其具有营养丰富、口感好等特点受到广大消费者的喜爱。然而，橙汁在贮藏过程中容易变质，会受到许多微生物的侵袭，从而影响其品质和口感。因此，对橙汁的杀菌贮藏过程进行研究，对保障橙汁的品质和安全具有重要意义。

颜色是果汁品质的重要指标之一，橙汁的色泽不仅影响消费者的感官体验，也反映出橙汁中的营养成分含量和质量。因此，对橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中的变化进行研究，可以对橙汁的质量、品质和保质期等方面提供科学依据。

2.研究目的

本研究旨在探究橙汁杀菌贮藏过程中，橙汁色泽的变化规律，分析橙汁色泽与其品质及安全的关系，为橙汁的生产和贮存提供科学依据。

具体研究目标如下：

（1）研究不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律。

（2）分析橙汁色泽与其品质及安全的关系。

（3）探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略。

3.研究内容和方法

（1）研究对象：选取具有一定市场销售量的橙汁为研究对象。

（2）实验方法：通过对不同杀菌条件下橙汁样品的采集、处理及分析，探究橙汁色泽的变化规律。具体实验方法如下：

1）采集不同杀菌条件下的橙汁样品；

2）测定橙汁样品的色泽参数，如L值、a值、b值等；

3）分析不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律；

4）通过对橙汁的化学成分进行分析，分析橙汁色泽与其品质及安全的关系；

5）探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略。

（3）研究意义：通过研究橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中的变化，可以为橙汁的生产和贮存提供科学依据，有助于提高橙汁的品质和口感，满足消费者的需求，也有助于保障橙汁的安全性。

4.预期研究结果

通过本研究，预计可以得到以下几个方面的研究结果：

（1）掌握不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律和趋势。

（2）分析橙汁色泽与其品质及安全的关系，为橙汁的生产和贮存提供科学依据。

（3）探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略，为橙汁生产企业提供科学的参考。

5.研究进度计划

本研究的进度计划如下：

阶段一：文献调研，确定研究方案和实验设计。

阶段二：实验材料选取、实验条件设定、实验样品采集、实验数据测定和分析。

阶段三：结果分析和讨论，撰写研究报告和论文。

阶段四：完成论文的修改和最终定稿，准备答辩和报告。

参考文献：

[1]王云飞.橙汁的保质期和贮存控制[J].农村创业与科技,2019.

[2]王丽华.橙汁中色素稳定性研究[D].甘肃农业大学,2017.

[3]范淑臻.橙汁色泽的变化及其与品质的关系研究[J].硕士学位论文,2018.

[4]于庆峰.植物色素在果汁加工加工中的变化[J].黑龙江畜牧兽医,2019.