香菜薄饼的做法.doc

香菜薄饼的做法 材料集合图： 一个鸡蛋打散，香菜洗净切成碎，胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入清水，慢慢加，边加边搅拌，至面糊呈稀糊状态，兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎，放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精，搅拌均匀 取一个平底锅（最好是不粘锅），冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中（注意不要一次倒太多），用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可 开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都成型即可出锅 1、面糊一定要搅匀至没有面粉颗粒，如果家里有打蛋器，建议用打蛋器来搅拌面糊，又快效果又好。 2、摊面饼的油不要多，在锅底转均匀后就把油倒出，这时锅子里还是会有少少的油留覆盖在锅底的，面饼熟了以后会和锅底分开，所以不用担心会粘锅的问题。 3、面糊倒入锅子的时候，是冷锅，等面糊在锅中转开成均匀的薄薄一层再开火加热。如果是热锅，面糊入锅的同时就开始凝固，这样就摊不出薄又圆并且均匀的面饼了。 4、薄饼，在锅中的时间不能长，加热过度面饼中的水份都蒸发掉，面饼就没有软的口感了。 5、如果要继续摊薄饼，等锅子的余热散散再继续。 6、这个方法同样适用于摊鸡蛋饼。 将面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，并用筷子迅速搅动，使面粉均匀的被烫到，再倒入凉开水搅均 待面粉略凉后，用双手将面粉和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒10分钟 案板上洒上干粉防粘，将面团擀成3mm厚的长方形 用两只汤匙将猪油均匀的涂抹在面皮上。（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免双手被弄脏了） 再在表面洒上盐、胡椒粉（注意要洒均匀，洒完后可以用汤匙再涂抹一遍使其均匀） 最后洒上葱花，将面皮从上面向下卷起，卷成长条状 将长条切成6块，用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意要捏紧，不要让葱露出来了） 将面团整成圆球状后，盖上保鲜膜醒20分钟 将小面团擀成3mm厚的小圆饼，油锅放油用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。（煎的过程中用筷子戳穿饼中间，煎的更透，效果更好。） 1、将面皮分成小面团时，要把底部确定都捏紧，不要让葱跑出来了。擀饼的时侯不用太薄，否则面就被擀死了，做不出层次的效果。 ????? 用烫面的方法做出来的饼，会外酥内软，但注意开水下去后，要放凉一会再开始和面，不要被烫伤。 2、在面皮内涂猪油才能起到层次的作用，而且可以增加香气，所以这里切不可省略。 3、煎饼时油适量放多一些，煎出来的饼更酥脆。