年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅的设计课程设计.doc

四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 ：年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计 学 生 ： 系 别 ：生物工程系 专 业 班 级 ： 学 号 ： 指 导 教 师 ：宗绪岩 课程设计任务书 设计题目： 年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计 课程名称： 生物工程与设备 专业： 生物工程 班级： 学生姓名： 学号： 接受任务时间： 2014.12.29 指导教师（签名）： 教研室主任： （签名） 1. 设计原始数据 原料配比：70%麦芽，30%大米； 麦芽含水量5%，大米含水量11%； 原料利用率98.5%，无水浸出率麦芽75%，大米95%； 每年生产旺季产量占全年总产量的70%. 2．课程设计的主要内容及基本要求 (1).主体设备生产车间工艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算； (3).主体设备设计计算及选型； (4).图纸：主体设备装配图。 3．主要参考文献 (1). 顾国贤.酿造酒工艺学.中国轻工出版社，1996年 (2).管敦仪.啤酒工业手册（上中下）.中国轻工出版社，2002年 (3).吴思方主编 《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 (4).梁世中主编 《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 (5).《化工设备设计全书》 (6).《机械工程手册》（第二版） 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 12.29～12.30 2 工艺计算 12.31～1.2 3 主体设备设计 1.3～1.5 4 图纸绘制 1.6～1.7 5 说明书撰写 1.8～1.9 注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保 目录 第一章 啤酒生产工艺论证 4 第一节 啤酒原料 4 1.1.1酿造用水 4 1.1.2麦芽 5 1.1.3酒花 7 1.1.4其他辅料。 8 第二节 麦芽汁的制备 9 1.2.1麦芽粉碎 9 1.2.2原料糖化 10 1.2.2麦汁过滤 11 1.2.3麦汁煮沸 11 第三节 啤酒发酵 12 1.4.1啤酒发酵类型 12 1.4.2啤酒发酵机理 13 1.4.3啤酒发酵中的物质变化 13 第二章 工艺计算 14 第一节 物料衡算 14 2.1.1定额指标 14 2.1.2糖化车间物料衡算 14 第二节 热平衡计算 20 第三节工艺耗水量计算(含冷却水) 26 第四节 耗冷量的计算 29 第三章 设备选型及计算 31 第一节 糊化锅 31 3.1.1容积的计算 31 3.1.2管径的计算 32 3.1.3壁厚的计算 35 3.1.4加热面积的计算 36 3.1.5功率计算 39 第二节附属设备选型及计算 40 第四章 参考文献 42 第一章 啤酒生产工艺论证 第一节 啤酒原料 1.1.1酿造用水 水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。酿造水的水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。啤酒酿造水的特性，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量，水的生物学纯净度以及气味。它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响，最终还会影响到啤酒的风味和稳定性，因此，正确和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。 水源 水源的种类及特点 自然界存在的天然水是由江、河、湖、海及陆地表面水分蒸发进入大气层的，又以雨、雪、冰雹等降落，有些渗入地下，进行不断地自然循环。如下表所示 啤酒厂水源的选择原则 水量充沛和稳定。 酿造用水除了应基本符合我国生活饮用水标准（GB5749—85）外，还要符合啤酒专业上的一些要求。 冷却用水的水温越低越好。 一般来说，啤酒厂大多建在城镇附近，地表水容易受到工农业废水及生活污水污染，因此，啤酒厂的水源应优先考虑采用地下水。 水的质量要求 1.水的硬度及分类 水的硬度是指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根、碳酸氢根离子、氯离子和硝酸根离子所形成的盐类的浓度。其法定计量单位为mmol/L。 水的硬度的分类方法有两种。 以碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度来分。 碳酸盐硬度即钙和镁的碳酸氢盐溶解于水形成的硬度。由于该硬度的水在加热煮沸时，可分解成溶解度很小的CaC