食品HACCP体系质量管理手册2024版.pdf
文件编号：SHADMSP/SC-2024
版本状态：C/0
受控状态：J受控
发放编号：ADMSP-003
食品HACCP质量
管理手册
符合HACCP体系要求（V1.0）
编制：maszhc
审核：XXX
批准；XXX
上海苏德曼乔食品有限公司
2024年1月25日颁布2024年2月25日实施
食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024
章节第00章页码第2页共43页
主题目录实施日期2024年2月23日
目录
第01章HACCP管理体系6
1.1总要求6
1.2文件要求7
1.2.1HACCP体系文件7
1.2.2HACCP手册7
1.2.4记录控制8
1.3支持性文件8
第02章管理职责9
2.1管理承诺9
2.2合规义务9
2.3食品安全文化10
2.4食品安全方针、目标10
2.4.1方针10
2.4.2目标11
2.5职责、权限与沟通11
2.5.1职责和权限11
2.5.2沟通12
2.6支持性文件13
食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024
章节第00章页码第3页共43页
主题目录实施日期20242月23日
第03章前提计划15
3.1总则15
3.2人力资源15
3.3良好卫生规范16
3.4产品设计和开发16
3.5采购管理16
3.6监视和测量17
3.7标识和追溯18
3.8产品放行19
3.9产品撤回和召回19
3.10致敏物质的管理20
3.11食品防护21
3.12食品欺诈预防22
3.13应急准备和响应22
3.14文件评审23
第04章危害控制25
4.1总则25
4.2预备步骤25
4.2.1HACCP小组的组戌25
食品HACCP管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024
章节第00章页码第4页共43页
主题目录实施日期2024年2月23日
4.2.2产品描述26
4.2.3预期用途的确定28
4.2.4过程描述及流程图的制定28
4.2.5流程图的确认29
4.3危害分析和制定控制措施29
4.3.1危害分析29
4.3.2控制措施的制定31
4.3.3危害分析工作单32
4.3.4HACCP计划32
4.3.5建立关键限值偏离时的纠偏措施34
4.4HACCP计划的确认35
4.5HACCP体系验证36
4.6HACCP计划记录的保持37
4.7支持性文件37
第