《食品加工的原辅料》课件.ppt

食品加工的原辅料;课程目标和学习要求;本课程大纲概览;第一章：原辅料的基本概念;原料的定义与分类;辅料的定义与分类;原辅料在食品加工中的重要性;原辅料质量管理的意义;第二章：主要粮食原料;小麦及其品质特征;大米及其品质特征;玉米及其品质特征;谷物原料的储存要求;谷物原料的质量检验方法;第三章：果蔬类原料;水果原料的分类;蔬菜原料的分类;果蔬原料的营养价值;果蔬原料的采收标准;果蔬原料的储存条件;果蔬原料的质量要求;第四章：畜禽肉类原料;畜肉的种类与特点;禽肉的种类与特点;肉类原料的营养成分;肉类原料的品质评定;肉类原料的储存要求;第五章：水产品原料;鱼类原料的特点;虾蟹类原料的特点;贝类原料的特点;水产品的采收标准;水产品的保鲜要求;第六章：乳品原料;生乳的成分特点;生乳的质量标准;乳品原料的检验方法;乳品原料的储运要求;第七章：食品添加剂;食品添加剂的分类;防腐剂的种类与应用;抗氧化剂的种类与应用;着色剂的种类与应用;甜味剂的种类与应用;增稠剂的种类与应用;乳化剂的种类与应用;食品添加剂的使用原则;食品添加剂的安全性评价;第八章：包装材料;塑料包装材料;金属包装材料;玻璃包装材料;纸质包装材料;包装材料的选择原则;包装材料的卫生要求;第九章：原辅料验收与管理;原辅料验收程序;原辅料验收标准;原辅料的存储管理;原辅料的出入库管理