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国有企业食堂食品安全管理问题

摘要：随着国企的发展，公司的经营规模和经营范围的扩大，公司的平均工

资水平和职工的生活水平都在不断地提高，对食堂食品的质量和标准提出了更高

的要求。为了保证公司的和谐、稳定、发展，国有企业要不断强化食堂的食品安

全管理，保证职工的饮食安全。在现代社会，企业食堂不仅为职工提供餐饮服务，

更是一个企业整体经营的重要体现，重点凸显企业以人为本的企业核心理念。企

业的食堂是保障职工健康、促进企业生产经营效益的关键。本文通过对当前国有

企业食堂安全管理的现状进行了分析，并就如何加强对其进行安全管理，以保证

其持续健康发展。

关键词：国有企业；食品安全；管理问题；方法措施

引言

一、国有企业食堂食品安全管理存在的问题

我国的一些国有企业食品安全意识较差，有关的管理体系还不健全。目前，

也有一些国企对食品安全的管理都很严格，但是在具体的控制上还存在着一些问

题。尤其是由于许多国有企业仅重视安全生产，而忽略了食堂的食品安全，对员

工的日常饮食安全关注不足，对食品安全的认识不足。另外，很多企业虽然已经

建立了相应的食品安全管理制度，并取得了一些成效，但是在实施的过程中，还

存在着一些问题，例如：食堂食品安全体系不够明确，缺乏针对性。在企业的整

体架构中，食品安全体系包含了很多的内容，但是对于具体的食品安全问题，却

没有进行细致的归类，这就造成了相关的制度体系无法充分发挥其功能。

（一）食品安全监管队伍建设

一些国企的主要工作是完成生产任务，而忽视了企业的后勤工作，造成了后

勤人员的工作方式单一、消极。员工文化素质低，人员流动性大，另外，国企后

勤的一大特色就是为公司处理“老弱病残”的相关人员。这些问题的出现，极大

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地影响到了企业的后勤人才的合理配置，使部分技术人员无法充分发挥其作用，

从而影响到了科学的食堂食品安全管理。同时，对食堂的食品安全培训不够，造

成了许多食堂员工对食品安全问题的认识不足，影响了食堂的食品安全管理和风

险控制工作的开展。

（二）原料运输和加工不规范

在对某种食物进行包装、运输时，由于包装材料、设备、运行环境、运输工

具、装载方式等方面的原因，会造成食品在包装、运输中受到污染、变质，从而

缩短了食材的保质期，降低了产品的质量。企业食堂采购的食物极易发生变质、

过期等问题，其原因在于缺少科学、严谨的贮存、采购，从而使变质的食物流入

食堂，对职工的身体造成极大的伤害。因为没有统一的操作和管理标准，一些食

堂生产中存在着掺假、偷工减料、质量低劣等问题。另外，食堂的设施、设备等

也会对食品安全造成一定的影响。目前，我国食堂的食品安全设施及设备中，除

基本的食品处理设备、灭菌设备以外，十分缺乏食品安全的防范措施。尤其是在

食品检验检疫工作上，由于缺少相应的检测仪器和技术，很难确保进入食堂的原

料安全和厨具的安全性[1]。

二、国有企业食堂食品安全管理的重要性

国有企业的食堂是职工用餐的主要场所，其食品安全的好坏将直接关系到职

工的工作和生活，同时，也会对国有企业的健康发展产生重大的影响。尤其是国

企食堂加工方式、服务方式、服务对象等特点，使得国企食堂存在着一定的风险。

此外，随着国企职工对食物的期望和物质生活水平的不断提高，对于食堂的管理

问题也越来越多，因此，对国企食堂的食品安全管理也就成为了标准化建设的重

要内容，国有企业需要高度重视后勤食堂的食品安全问题，要逐级逐层压实责任，

细化条款。同时，根据有关法律法规和规章制度，建立一个行之有效的后勤食品

安全管理制度，保证职工身心健康。为确保国有企业食品的卫生和质量，