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茶叶专卖店员工基础茶知识培训.ppt

发布:2025-02-22约3.06千字共40页下载文档
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*第1页,共40页,星期日,2025年,2月5日*中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,所以有“茶之为饮,发乎神农”之说,距今五千多年。从史料来看,至少在西周武王时期,西南地区的居民已经将茶叶作为贡品,进贡给周王朝,距今三千多年。第2页,共40页,星期日,2025年,2月5日*现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树,数量众多,分布广泛,这在世界上是绝无仅有的,有力地证明了中国是茶树的原产地。世界各国对茶的称谓起源于中国,“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。第3页,共40页,星期日,2025年,2月5日*世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本,公元805年,其次朝鲜。鸦片战争前,英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施,一是输入鸦片,二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。唐朝陆羽所写的《茶经》第4页,共40页,星期日,2025年,2月5日*神农时代:4700年以前,神农时代利用生叶煮着喝,把茶叶当药用。秦代:2300年以前开始当茗饮,调煮羹饮。(东汉)1500年前左右,开始制茶饼,以便运输。第5页,共40页,星期日,2025年,2月5日*唐代:1200年以前受唐代经济文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,僧道生活和茶为教事吸收的影响,气候条件也有得于茶业的发展。宋代:1000年以前泡茶技术的改进,水质的讲究,斗茶的活动非常盛行。第6页,共40页,星期日,2025年,2月5日*元代:700年以前制作散茶,重炒青,略蒸青。明代:据今600多年,黄茶,黑茶和花茶的工艺相继形成。清代:300年以前,中国茶风靡世界,独布世界茶市,当时出口茶叶只有中国工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶,红茶,黑茶,花茶,绿茶,白茶。近代:1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展)第7页,共40页,星期日,2025年,2月5日*1886年至1947年是中国茶叶生产衰弱时期(政治,经济方面国际市场茶叶竟争失败)1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路,使得中国茶叶生产位居世界第二位。第8页,共40页,星期日,2025年,2月5日*二、茶的分类第9页,共40页,星期日,2025年,2月5日*1、按发酵程度可分为:不发酵茶:如绿茶;半发酵茶:如乌龙茶;全发酵茶:如红茶、黑茶2、按品质特征可分为:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶第10页,共40页,星期日,2025年,2月5日*3、按类型可分为:基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶第11页,共40页,星期日,2025年,2月5日*绿茶:基本工艺流程:杀青——揉捻——干燥?红茶:基本工艺流程:萎凋——揉捻——发酵——烘焙?

第12页,共40页,星期日,2025年,2月5日*青茶:基本工艺流程:萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥白茶:基本工艺流程:萎凋——干燥第13页,共40页,星期日,2025年,2月5日*黄茶:基本工艺流程:杀青——闷黄——干燥黑茶:基本工艺流程:杀青——揉捻——渥堆——干燥第14页,共40页,星期日,2025年,2月5日*再加工茶类:??

???????花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)??

???????紧压茶(黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶)??

???????萃取茶(速溶茶)第15页,共40页,星期日,2025年,2月5日*三、茶的成分第16页,共40页,星期日,2025年,2月5日*茶叶中含有3.5-7%的无机物和96.5-93%的有机物。无机物包括:铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、铝、氟等。有机物包括:蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱(咖啡碱)、茶多酚、儿茶树、色素、芬香物质、碳水化合物、有机酸等。第17页,共40页,星期日,2025年,2月5日*茶多酚:多种酚类化合物的总称,主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有效成份协同作用的结果,味涩。氨基酸:茶叶中氨基酸有25种,主要为茶氨酸,氨基酸。是人体必须的营养成份,和人体健康有密切关系,

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