茶叶专卖店员工基础茶知识培训.ppt

*第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日*中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日*现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树，数量众多，分布广泛，这在世界上是绝无仅有的，有力地证明了中国是茶树的原产地。世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日*世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。鸦片战争前，英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施，一是输入鸦片，二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。唐朝陆羽所写的《茶经》第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日*神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶当药用。秦代：2300年以前开始当茗饮，调煮羹饮。（东汉）1500年前左右，开始制茶饼，以便运输。第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日*唐代：1200年以前受唐代经济文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。宋代：1000年以前泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶的活动非常盛行。第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日*元代：700年以前制作散茶，重炒青，略蒸青。明代：据今600多年，黄茶，黑茶和花茶的工艺相继形成。清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶只有中国工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶，红茶，黑茶，花茶，绿茶，白茶。近代：1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日*1886年至1947年是中国茶叶生产衰弱时期（政治，经济方面国际市场茶叶竟争失败）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路，使得中国茶叶生产位居世界第二位。第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日*二、茶的分类第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日*1、按发酵程度可分为：不发酵茶：如绿茶；半发酵茶：如乌龙茶；全发酵茶：如红茶、黑茶2、按品质特征可分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日*3、按类型可分为：基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日*绿茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥?红茶：基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙?

第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日*青茶：基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥白茶：基本工艺流程：萎凋——干燥第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日*黄茶：基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥黑茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日*再加工茶类：??

???????花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）??

???????紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）??

???????萃取茶（速溶茶）第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日*三、茶的成分第16页，共40页，星期日，2025年，2月5日*茶叶中含有3.5－7%的无机物和96.5－93%的有机物。无机物包括：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、铝、氟等。有机物包括：蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱（咖啡碱）、茶多酚、儿茶树、色素、芬香物质、碳水化合物、有机酸等。第17页，共40页，星期日，2025年，2月5日*茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有效成份协同作用的结果，味涩。氨基酸：茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氨酸，氨基酸。是人体必须的营养成份，和人体健康有密切关系，