从天然植物中开发抗氧化剂研究进展.doc

从天然植物中开发抗氧化剂研究进展??综述??食品研究与开发??２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０７??１７９??从天然植物中开发抗氧化剂研究进展??刘树兴，赵芳＊??（陕西科技大学，陕西西安７１００２１）??摘要：综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理及国内外天然植物开发??天然抗氧化剂的一些研究现状和新进展，并提出了一些展望。关键词：天然植物；天然抗氧化剂；活性成分??ＲＥＳＥＡＲＣＨＰＲＯＧＲＥＳＳＯＮＮＡＴＵＲＡＬＡＮＴＩＯＸＩＤＡＮＴＦＲＯＭＮＡＴＵＲＥＰＬＡＮＴ??ＬＩＵＳｈｕ－ｘｉｎｇ，ＺＨＡＯＦａｎｇ＊??（ＳｈａａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉ’ａｎ７１００２１，Ｓｈａａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ）??ＴｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅａｃｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｉｎｇｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｏｆａｃｔｉｖｅＡｂｓｔｒａｃｔ：??ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｔｈａｔｐｌａｙｓｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｃｏｍｅｆｒｏｍｎａｔｕｒｅｐｌａｎｔ，ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｃｔｕａｌｉｔｙａｎｄｄｅｖｅｌｏｐ－ｍｅｎｔｓｏｆｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｆｒｏｍｎａｔｕｒｅｐｌａｎｔａｔｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｒｅａｒｅｓｏｍｅｐｒｏｓｐｅｃｔｓｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ．??ｎａｔｕｒｅｐｌａｎｔ；ｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＫｅｙｗｏｒｄｓ：??抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。目前食品工业??作者简介：刘树兴（１９６２－），男（汉），教授，硕士，研究方向：食品加工工艺及食品添加剂开发应用。??＊通讯作者：赵芳（１９８３－），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：食品添加剂。??主要使用人工合成抗氧化剂ＢＨＡ和ＢＨＴ。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用［１］，故具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜等特点的天然食品抗氧化剂日益受到重视，研究开发广谱、高效、安全的天然抗氧化剂，成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。其中，天然植物是一种很有潜力的天然抗氧化剂资源。天??!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!??法就显得尤为重要。４??结束语??牛乳中抗生素残留问题已成为公认的“食品安全隐患”问题，然而原料乳及乳制品是否真正“无抗”则需经得起检验，微生物检测法经济简便，可定性检测，但检测时间长，多用于初级筛选；理化检测法检测精度高，可定量检测，但检测前处理复杂，需要大型昂贵仪器，多用于残留分析的确证；免疫法虽然速度快、特异性强，但因受到成本、广谱性、操作难易程度等多因素影响很难在我国推广。可见，研制出经济省时、简便易行、灵敏度高、检测限低的牛乳中抗生素残留检测方法已成为迫切的课题。??［６］??参考文献：??［１］ＩｖｅｔａＫｕｋｕｒｏｖａ，ＢｅａｎａｄｅｔｔａＨｏｚｏｖａ．ＩｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓｏｆＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓｉｎ??ＭｉｌｋａｎｄＴｈｅｉｒＤｅｔｅｃｔｉｏｎｂｙｔｈｅＤｉｓｋＤｉｆｆｕｓｉｏｎＭｅｔｈｏｄａｎｄＤｅｌｖｏｔｅｓｔＳＰ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡＯＡＣＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ．２００３，８６（３）：５２９－５３３??［２］ＣｏｇａｎＴ．Ｍ．ＳｕｓｃｅｐｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆＣｈｅｅｓｅａｎｄＹｏｇｈｕｒｔＳｔａｒｔｅｒＢａｃｔｅｒｉａｔｏ??（５）：９６０－９６５Ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ［Ｊ］．ＡｐｐｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌ．１９７２，２３??（３）：１［３］林敬平．国内乳品抗生素残留值得重视［Ｊ］．当代畜禽养殖业，２００５［４］Ｅｇａｎ．ＦａｒｍａｎｄＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈ．１９８３，１４（２）：４６－４７［５］??ＤｉｃｋｒｅｌｌＪｉｍ．２００５．ＤａｉｒｙＡｎｔｉｂｉｏｔｉｃＵｓｅＳｕｍｍａｒｉｚｅｄ．ＤａｉｒｙＴｏｄａｙ．Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ：Ｆａｌｌ．（１）??Ｓｈｉｔａｎｄｉ，Ａ．，Ｓｔｅｒｎｅｓｊｏ，Ａ．２００２．ＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌＤｒｕｇＲｅｓｉｄｕｅｓｉｎＫｅｎｙａｎＭｉｌｋ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ．２１（４）：２０５－２１４??［７］丁洁，陈晓蔚，曾理，等．南京市牛奶中抗生素残留的现状分析［Ｊ］．??中国公共卫生，２００４，２０（６）：６９２??收稿日期：２００７－０１－１２??２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０７??食