酸奶常识.doc

酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处： 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用； 六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌 1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸奶，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。酸奶的保健功能 1、酸奶比鲜奶易被人体消化吸收。牛奶经乳酸菌发酵后能使其中的大分子的蛋白质分解为小分子的氨基酸，氨基酸可直接被人体吸收。 2、酸奶适宜每个人喝，有普遍性。鲜奶中99．8％的乳糖在发酵后分解转化为乳酸和其它有机物质，增加了牛奶的营养成分，克服了某些人喝牛奶的不适症。 3、酸奶中的乳酸在肠道内能合成人体必需的维生素B、E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，可以促进身体健康。 4、酸奶中的乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的生长、繁殖，减少腐败菌在肠道内产生的毒素，对治疗胃肠炎有一定疗效。 5、酸奶能降低胆固醇。科学家研究发现，酸奶中的乳酸菌具有吃掉胆固醇的本领。同时，酸奶中的乳基酸有抑制胆固醇生成的作用。 6、酸奶中的乳酸菌产生的乳酸对胃肠的刺激作用，可促进肠道蠕动，利于食物的消化吸收，对治疗便秘有一定效果。 7、酸奶具有调节植物神经功能的作用。凡神经衰弱和经常失眠者，若能常喝酸奶必将大有益处。 8、酸奶中含有一种特殊的酶，对高血压、糖尿病及癌症等疾病均有预防作用。发酵乳（酸奶）的营养价值（1）提供能量，因发酵过的牛奶更要容易被人体充分吸收，提供超过鲜奶的能量。 （2）乳糖的消化性，因为乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，故不存在乳糖不耐症，可适合更多的消费人群。 （3）蛋白质的质量和可消化性。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和游高氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的